Bahan:
- 1 ekor ayam (dibelah jadi dua)
- 2 buah jeruk nipis
- 1 sdt garam
Bumbu iris:
- 3 batang serai
- 5 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
Bumbu halus:
- 10 buah cabai keriting merah
- 12 buah cabai rawit
- 5 butir kemiri
- 6 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 2 cm kunyit
- 3 cm jahe1 sdt lada/merica butir
- 1 sdt ketumbar butir
- 80 sdm kacang tanah goreng (haluskan lebih dulu sebelum dihaluskan dengan bumbu lain)
- 3 sdm gula merah
- 1 sdt kaldu bubuk
- garam secukupnya
Bumbu aromatik:
- 65 ml santan instan
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 4 cm lengkuas geprek
Cara membuat:
- Cuci bersih ayam utuh yang sudah dibelah jadi dua bagian.
- Lumuri dengan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit, bilas bersih.
- Panaskan minyak, tumis bumbu iris hingga harum dan matang.
- Masukkan bumbu halus, tumis hingga harum. Masukkan bumbu aromatik. Lanjutkan menumis hingga bumbu matang.
- Masukkan ayam, tuang air secukupnya hingga merendam ayam. Besarkan api dan masak ungkep ayam hingga matang dan airnya hampir habis.
- Tuang santan, aduk rata. Lanjutkan memasak hingga bumbu meresap. Tes rasa, jika sudah pas, angkat. Tiriskan ayam dari bumbu dan panggang atau bakar di atas bakaran hingga ayam berwarna kecokelatan. Sesekali oles dengan bumbu saat memanggang agar lebih gurih.
- Alasi dengan daun pisang sebelum dibakar di atas api agar aromanya lebih menggugah selera Shiowla.
