May 2024 – Bang Gaul

Resep Asinan Betawi

Bahan:

– 1/4 buah kol, diiris halus

– 3 buah wortel, serut kasar

– kerupuk dan kacang tanah goreng secukupnya

– tauge secukupnya

– 3 buah mentimun, cacah kasar

– 1 sdm gula pasir

– 1 kuntum selada, potong-potong

– 3 buah tahu kukus

– 3 keping gula merah

Bahan saus kacang:

– 200 gram kacang tanah goreng

– 3 butir kemiri

– 1 sdm air asam jawa

– 1 siung bawang putih

– 4 buah cabai merah kriting

– 1 keping gula merah

– garam secukupnya

Cara memasak:

a. Untuk membuat saus kacang, goreng cabai, kemiri, bawang putih, dan cabai sampai layu. Haluskan semua bersama kacang goreng menggunakan blender. Tumis saus kacang, tuang air secukupnya, beri gula merah, garam, dan air asam jawa. Masak hingga kental.

b. Untuk membuat kuah, didihkan gula merah dengan air, beri 1 sdm gula pasir, masak hingga gula mengental.

c. Tata semua sayuran dan tahu di piring saji. Siram dengan saus kacang dan kuah gula merah. Taburi dengan kacang goreng dan kerupuk mie.

Resep Ayam Sampyok

Bahan:

1 ekor ayam (dibelah jadi dua)
2 buah jeruk nipis
1 sdt garam

Bumbu iris:

3 batang serai
5 butir bawang merah
5 siung bawang putih

Bumbu halus:

10 buah cabai keriting merah
12 buah cabai rawit
5 butir kemiri
6 siung bawang putih
6 butir bawang merah
2 cm kunyit
3 cm jahe1 sdt lada/merica butir
1 sdt ketumbar butir
80 sdm kacang tanah goreng (haluskan lebih dulu sebelum dihaluskan dengan bumbu lain)
3 sdm gula merah
1 sdt kaldu bubuk
garam secukupnya

Bumbu aromatik:

65 ml santan instan
3 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
4 cm lengkuas geprek

Cara membuat:

Cuci bersih ayam utuh yang sudah dibelah jadi dua bagian.
Lumuri dengan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit, bilas bersih.
Panaskan minyak, tumis bumbu iris hingga harum dan matang.
Masukkan bumbu halus, tumis hingga harum. Masukkan bumbu aromatik. Lanjutkan menumis hingga bumbu matang.
Masukkan ayam, tuang air secukupnya hingga merendam ayam. Besarkan api dan masak ungkep ayam hingga matang dan airnya hampir habis.
Tuang santan, aduk rata. Lanjutkan memasak hingga bumbu meresap. Tes rasa, jika sudah pas, angkat. Tiriskan ayam dari bumbu dan panggang atau bakar di atas bakaran hingga ayam berwarna kecokelatan. Sesekali oles dengan bumbu saat memanggang agar lebih gurih.
Alasi dengan daun pisang sebelum dibakar di atas api agar aromanya lebih menggugah selera Shiowla.

Resep Bubur ase

Bahan:

– 2 liter beras, cuci lalu rendam sebentar

– 3 batang sereh- kaldu ayam bubuk secukupnya

– 5 lembar daun salam

– 1 sdm garam

Semur tahu:

– 10 buah tahu, cuci bersih

– 5 butir telur

Bumbu semur:

– 8 buah bawang merah

– 1/2 sdt jinten

– 5 siung bawang putih

– 1 sdt lada

– 1 sdt ketumbar

– 2 batang sereh

– 1/2 sdt pala / pala bubuk

– 3 buah cengkeh

– 2 lembar daun salam

– 1 ruas kayu manis

– kecap, gula, garam secukupnya

Pelengkap:

– 250 gram ikan teri Medan goreng kering

– 250 gram tauge, cuci bersih

– sambal rawit merah

– 250 gram kacang tanah / kacang kedele goreng

– kerupuk bawang / emping

– daun bawang

Cara memasak:

a. Bubur: didihkan air di dalam panci -/+ 2 liter. Tambahkan daun salam dan sereh. Masukkan beras, garam, dan kaldu bubuk. Aduk terus sampai matang dan kental, sisihkan.

b. Semur tahu: potong tahu kecil-kecil, goreng agak kering.

c. Tumis bumbu halus, tambahkan rempah-rempah lainnya. Tuang air sesuai selera, didihkan. Beri kecap, garam, dan gula secukupnya. Masukkan tahu dan telur. Tunggu sampai agak kental.

d. Tuang bubur ke dalam mangkok, tambahkan pelengkap.

Resep Sayur besan

Sayur besan adalah hidangan khas Betawi yang biasanya disajikan dalam acara pernikahan atau pertemuan keluarga besar. Hidangan ini memiliki cita rasa yang gurih dan kaya akan rempah. Berikut adalah resep untuk membuat sayur besan:

Bahan-bahan

Bahan Utama:

200 gram kentang, potong dadu
200 gram labu siam, potong dadu
100 gram kacang panjang, potong 4 cm
100 gram ebi, rendam air hangat, haluskan
1 buah kelapa, parut untuk santan
2 liter air
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun salam
3 cm lengkuas, memarkan
200 gram bihun jagung, seduh air panas, tiriskan
100 gram emping, goreng hingga matang

Bumbu Halus:

6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
5 butir kemiri, sangrai
2 cm kunyit, bakar
2 cm kencur
1 sdt ketumbar, sangrai
1/2 sdt merica butiran
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya

Cara Membuat

Persiapan Santan
- Peras kelapa parut dengan 2 liter air untuk mendapatkan santan. Pisahkan menjadi santan kental dan santan encer.
Memasak Sayur
- Rebus air dan masukkan santan encer bersama dengan serai, daun salam, dan lengkuas. Masak hingga mendidih.
- Tambahkan kentang dan masak hingga setengah matang.
- Masukkan labu siam dan kacang panjang, masak hingga sayuran matang dan empuk.
Menyiapkan Bumbu
- Tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan ebi yang telah dihaluskan, aduk hingga rata dan masak sebentar.
Menggabungkan Semua Bahan
- Masukkan bumbu yang telah ditumis ke dalam rebusan sayuran.
- Tambahkan santan kental dan bihun jagung. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.
- Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga semua bahan matang dan bumbu meresap.
Penyajian
- Sajikan sayur besan dalam mangkuk saji.
- Taburkan emping goreng di atasnya sebagai pelengkap.

Tips

Pastikan untuk selalu mengaduk sayur saat menambahkan santan agar santan tidak pecah.
Emping bisa digoreng terlebih dahulu untuk menghemat waktu saat menyajikan.

SHIOWLA Sayur besan ini cocok disajikan dengan nasi putih hangat dan sambal terasi. Semoga resep ini membantu Anda dalam membuat hidangan tradisional Betawi yang lezat ini!

Resep Asinan Betawi

Bahan:

– 1/4 buah kol, diiris halus

– 3 buah wortel, serut kasar

– kerupuk dan kacang tanah goreng secukupnya

– tauge secukupnya

– 3 buah mentimun, cacah kasar

– 1 sdm gula pasir

– 1 kuntum selada, potong-potong

– 3 buah tahu kukus

– 3 keping gula merah

Bahan saus kacang:

– 200 gram kacang tanah goreng

– 3 butir kemiri

– 1 sdm air asam jawa

– 1 siung bawang putih

– 4 buah cabai merah kriting

– 1 keping gula merah

– garam secukupnya

Cara memasak:

b. Untuk membuat kuah, didihkan gula merah dengan air, beri 1 sdm gula pasir, masak hingga gula mengental.

c. Tata semua sayuran dan tahu di piring saji. Siram dengan saus kacang dan kuah gula merah. Taburi dengan kacang goreng dan kerupuk mie.

Resep Kerak Telor Gurih

Berikut adalah resep untuk membuat kerak telor yang gurih, makanan khas Betawi yang terkenal:

Bahan-bahan:

Bahan Utama:

100 gram beras ketan putih, rendam selama 2 jam
2 butir telur bebek (atau bisa juga menggunakan telur ayam)
50 gram kelapa parut kasar, sangrai hingga kering
2 sendok makan ebi (udang kering), rendam air panas, tiriskan dan haluskan
1 batang daun bawang, iris tipis

Bumbu Halus:

3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk

Bahan Pelengkap:

Bawang merah goreng untuk taburan
Serundeng kelapa
Cabai rawit (opsional)

Langkah-langkah:

Persiapan Ketan:
- Tiriskan beras ketan yang sudah direndam. Kukus beras ketan selama sekitar 20-30 menit hingga matang. Sisihkan.
Membuat Adonan:
- Campurkan telur bebek dengan bumbu halus yang sudah dihaluskan. Kocok lepas hingga tercampur rata.
Proses Memasak:
- Panaskan wajan datar anti lengket (lebih baik menggunakan wajan yang tebal seperti wajan khusus kerak telor).
- Ambil satu sendok makan beras ketan dan ratakan di atas wajan membentuk lapisan tipis.
- Tuangkan campuran telur di atas ketan secara merata.
- Tambahkan kelapa parut yang sudah disangrai dan ebi yang sudah dihaluskan di atas telur.
- Tambahkan irisan daun bawang.
Memanggang:
- Masak kerak telor dengan api kecil hingga setengah matang.
- Setelah setengah matang, balik wajan sehingga bagian atas kerak telor langsung terkena api (proses ini bisa dilakukan jika Anda menggunakan wajan khusus yang memungkinkan untuk dibalik).
- Panggang hingga bagian atas kerak telor kering dan berwarna kecoklatan.
Penyajian:
- Angkat kerak telor dari wajan.
- Taburkan bawang merah goreng dan serundeng kelapa di atasnya.
- Jika suka pedas, bisa tambahkan cabai rawit yang diiris halus.

Tips:

Gunakan api kecil saat memasak kerak telor agar matang merata dan tidak mudah gosong.
Pastikan kelapa parut disangrai hingga benar-benar kering agar tekstur kerak telor menjadi renyah.
Jika tidak punya wajan khusus untuk membalik kerak telor, Anda bisa menggunakan wajan biasa, tapi proses pemanggangan terakhir bisa dilakukan dengan oven atau torch kecil untuk memberikan efek panggang di bagian atas.

Nikmati kerak telor yang gurih ini sebagai camilan khas atau makanan penutup yang lezat. Selamat mencoba!

Resep Nasi Ulam

Bahan:

– 2 gelas beras, cuci bersih

– 1 batang serai (memarkan)

– 1 sendok makan minyak goreng

– 100 ml santan kelapa

– 1 lembar daun salam

– garam (secukupnya)

Cara memasak:

a. Cuci bersih beras, tuangi air 4 gelas. Tuang santan, aduk rata.

b. Masukkan serai, daun salam, beri dan garam. Aduk rata.

c. Masak nasi seperti biasa.

d. Saat proses memasak, usahakan mengaduk beras di dalam rice cooker agar santan rata dan bumbu meresap dengan baik.

e. Tambahkan satu tetes minyak goreng saat beras matang, aduk rata.

Resep Pecak Lele

Bahan:

– 4 ekor ikan lele ukuran sedang

– 1 cm kunyit

– garam secukupnya

– 2 buah bawang putih

– 1 sdt ketumbar

Bumbu pecak:

– 9 buah bawang merah

– air panas secukupnya

– 2 cm kencur

– 2 cm jahe

– 10 buah cabai rawit (sesuai selera)

– 2 buah jeruk limau- garam dan gula secukupnya

Cara memasak:

a. Haluskan bawang putih, kunyit, ketumbar, dan garam.

b. Lumuri lele dengan halus. Diamkan selama 30 menit.

c. Goreng lele sampai kering.

d. Sangrai bawang merah, jahe, dan kencur hingga matang. Ulek bersama cabai rawit, jangan terlalu halus.

e. Tuang air panas sedikit demi sedikit, beri dengan gula dan garam. Aduk rata.

Resep Sayur Babanci

Bahan:

– 500 gram daging sapi

– 2 sdm (sendok makan) minyak sayur

– 100 gram daging tetelan sapi

– 3 batang serai, memarkan

– 1 liter air

– 1¼ sdt (sendok teh) garam

– 300 ml air kelapa muda

– 2 sdm kelapa parut sangrai

– 3 lembar daun salam

– 10 mata petai belah dua

– 2 sdm gula merah sisir

– 1 liter santan encer (dari 1 butir kelapa)

– 250 ml santan kental, dari ½ butir kelapa)

– 2 butir kelapa muda (bagian dagingnya saja)

Bumbu halus:

– 7 butir bawang merah

– 50 gram cabai merah

– 5 butir kemiri, sangrai

– 2 cm kunyit, bakar

– 5 siung bawang putih

– 2 cm jahe

Bumbu sangrai:

– ½ sdm ketumbar

– ½ sdm botor

– ½ sdm jintan

– ½ sdm kedaung

– ½ sdm tai angin

Cara memasak:

a. Rebus daging hingga empuk. Tiriskan daging dari kaldu.

b. Tumis bumbu halus, beri daun salam dan serai. Tambah gula merah dan garam. Aduk rata.

c. Masukkan bumbu ke dalam kaldu. Panaskan lagi kaldu. Tuang air kelapa muda dan santan. Masukkan daging dan tetelan.

d. Masak sembari diaduk perlahan hingga mendidih. Masukkan bumbu sangrai dan kelapa sangrai. Masak hingga bumbu meresap.

e. Masukkan daging kelapa muda dan petai, aduk rata.

Resep Gulai Pisang

Bahan-bahan:

– 1 sisir pisang muda

– 1 lembar daun mangkokan

– 1 batang serai

– 1 liter santan

Bumbu halus:

– 15 buah cabe rawit

– 2 buah cabe keriting

– 2 siung bawang putih

– 3 siung bawang merah

– 1 ruas kunyit

– 1 sendok teh ketumbar

Cara pembuatan:

– Kupas tipis kulit pisang, kemudian potong miring

– Cuci dengan air garam kemudian cuci kembali degan air bersih

– Lumuri pisang dengan bumbu halus dan garam secukupnya

– Nyalakan api kecil

– Siapkan penggorengan

– Masukkan pisang yang telah dilumuri, daun mangkokan, dan serai. Aduk- Masak dengan api kecil

– Diamkan hingga pisang berubah warna

– Masukkan santan dan aduk perlahan

– Terus aduk agar santan tidak pecah hingga air mulai berkurang dan menyusut

– Jika sudah matang, tuang ke mangkuk saji

– Gulai pisang siap dinikmati