Mansaf adalah hidangan nasional Yordania, terkenal dengan daging domba empuk yang dimasak dalam saus yogurt kering (jameed) dan disajikan di atas nasi berbumbu dengan taburan kacang pinus dan almond goreng. Hidangan ini sering disajikan dalam perayaan dan acara penting.
Bahan-Bahan (untuk 4-6 porsi)
Bahan Utama:
- 1 kg daging domba (potongan besar, bisa dengan tulang)
- 2 liter air
- 1 bawang bombay (belah dua)
- 3 lembar daun salam
- 4 butir kapulaga
- 1 batang kayu manis
- 1 sdt garam
Saus Jameed:
- 200 g jameed (yogurt kering khas Yordania) – bisa diganti dengan Greek yogurt + 1 sdm tepung maizena
- 500 ml air panas
- ½ sdt kunyit bubuk
- ½ sdt lada putih
Nasi Mansaf:
- 3 gelas nasi basmati
- 1 sdt kunyit
- 1 sdt garam
- 3 gelas air kaldu domba (dari rebusan daging)
- 2 sdm minyak samin
Pelengkap:
- ½ gelas kacang pinus atau almond (goreng hingga kecokelatan)
- Roti markook atau shrak (roti pipih khas Arab)
- Peterseli cincang (opsional)
Cara Memasak
1. Merebus Daging
- Masukkan daging domba ke dalam panci besar dengan air, bawang bombay, daun salam, kayu manis, kapulaga, dan garam.
- Rebus hingga daging empuk (sekitar 1,5 – 2 jam), lalu saring dan simpan kaldunya untuk memasak nasi dan saus.
2. Membuat Saus Jameed
- Rendam jameed dalam air panas hingga lunak, lalu haluskan hingga menjadi pasta.
- Campurkan dengan kunyit dan lada putih, lalu masak dengan api kecil sambil diaduk hingga mengental.
- Masukkan potongan daging rebus ke dalam saus jameed dan masak selama 30 menit agar meresap.
3. Memasak Nasi
- Panaskan minyak samin dalam panci, lalu tumis beras basmati hingga harum.
- Tambahkan kunyit, garam, dan air kaldu domba.
- Masak hingga nasi matang dan pulen.
4. Penyajian Mansaf
- Tata roti shrak di piring besar, lalu tuangkan sedikit saus jameed.
- Tambahkan nasi, susun potongan daging di atasnya, lalu siram dengan saus.
- Taburkan kacang pinus/almond goreng dan peterseli cincang di atasnya.
Tips & Variasi
Gunakan jameed asli untuk rasa autentik, tapi bisa diganti Greek yogurt jika sulit ditemukan.
Tambahkan kunyit atau saffron ke dalam nasi agar lebih harum.
Sajikan dengan acar atau salad Arab untuk keseimbangan rasa.
Tradisi makan mansaf: Biasanya dimakan langsung dengan tangan dari piring besar bersama keluarga.
https://jourdevoyance.com/
https://5adayeducation.org.nz/
https://karosatu.id/
https://lapalabradelbeni.com.bo/