Tagine Kambing adalah hidangan khas Maroko yang dimasak perlahan dalam panci tanah liat bernama “tagine”, menghasilkan daging yang empuk dengan rasa kaya dari rempah-rempah khas Afrika Utara.
Bahan-Bahan (untuk 4-6 porsi)
Bahan Utama:
- 1 kg daging kambing (potong sedang)
- 3 sdm minyak zaitun
- 2 bawang bombay (iris tipis)
- 4 siung bawang putih (cincang)
- 2 buah tomat (parut atau cincang)
- 2 wortel (potong serong)
- 1 kentang besar (potong dadu)
- 10 buah kurma atau aprikot kering
- 100 g kacang almond (sangrai)
- 500 ml air atau kaldu
Bumbu Rempah:
- 1 sdt jintan bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt kayu manis bubuk
- 1 sdt paprika bubuk
- ½ sdt kunyit bubuk
- ½ sdt jahe bubuk
- ½ sdt lada hitam
- 1 sdt garam
- ½ sdt saffron (larutkan dalam sedikit air hangat)
Cara Memasak
1. Menyiapkan Daging
- Lumuri daging kambing dengan garam, lada hitam, dan setengah bagian bumbu rempah.
- Diamkan selama 30 menit agar bumbu meresap.
2. Memasak di Tagine atau Panci Biasa
- Panaskan minyak zaitun dalam tagine atau panci besar.
- Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
- Masukkan daging kambing, aduk hingga berubah warna kecokelatan.
- Tambahkan tomat parut dan sisa bumbu, aduk rata.
- Tuang air atau kaldu, lalu tutup dan masak dengan api kecil selama 1,5 – 2 jam hingga daging empuk.
3. Menambahkan Sayur & Buah Kering
- Masukkan wortel, kentang, kurma/aprikot kering, dan saffron.
- Aduk perlahan dan masak lagi selama 30 menit hingga kuah mengental.
4. Penyajian
- Taburkan kacang almond sangrai di atasnya.
- Sajikan dengan couscous, roti Maroko (khobz), atau nasi basmati.
Tips & Variasi
🔥 Gunakan tagine asli untuk rasa lebih autentik (jika tidak ada, bisa pakai panci tebal).
🌶 Suka pedas? Tambahkan cabai bubuk atau harissa.
🍋 Tambahkan jeruk nipis atau lemon confit untuk rasa segar.
🥩 Bisa diganti daging sapi atau ayam sesuai selera.
Hidangan ini kaya rempah, gurih, dan sedikit manis dari buah kering, menjadikannya salah satu kuliner terbaik dari Maroko!