Pinadar adalah masakan khas Batak yang menggunakan daging babi sebagai bahan utama, dengan bumbu rempah dan andaliman yang menjadi ciri khasnya. Hidangan ini biasanya dimasak dengan kelapa parut sangrai untuk menghasilkan rasa yang gurih dan kaya. Berikut adalah panduan umum untuk membuat babi pinadar:
Bahan Utama:
- Daging babi (500 gram), potong-potong sesuai selera.
- Kelapa parut, sangrai hingga kecokelatan, lalu haluskan.
- Andaliman (bumbu khas Batak).
- Cabai merah dan cabai rawit sesuai selera.
- Bawang merah dan bawang putih.
- Serai, daun jeruk, dan daun salam.
- Air perasan jeruk nipis atau asam untuk memberikan rasa segar.
Langkah-Langkah:
- Persiapan Daging:
- Bersihkan daging babi dan rebus hingga empuk. Simpan sedikit air rebusan untuk kaldu.
- Haluskan Bumbu:
- Tumbuk cabai, bawang merah, bawang putih, dan andaliman hingga halus.
- Memasak:
- Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum.
- Masukkan daging babi yang telah direbus, aduk rata dengan bumbu.
- Tambahkan kelapa sangrai yang telah dihaluskan, aduk hingga merata.
- Penyelesaian:
- Tambahkan air rebusan daging untuk membantu meresapkan bumbu.
- Koreksi rasa dengan garam, gula, dan sedikit perasan jeruk nipis atau asam.
- Penyajian:
- Hidangkan babi pinadar selagi hangat, biasanya bersama nasi putih.
Tips:
- Jika andaliman sulit ditemukan, Anda bisa menggunakan lada Sichuan sebagai alternatif, meski rasanya tidak sepenuhnya sama.
- Kelapa sangrai dapat disesuaikan tingkat keemasannya sesuai dengan preferensi rasa.