Resep Topak ladeh madura
Bahan-bahan:
- 300 gram daging sengkel
- 250 usus sapi segar, potong berukuran 10 cm dan ikat dengan benang kasur
- 1,5 liter air
- 2 batang serai
- 1 batang kayu manis
- 1/2 buah pala, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 2 1/2 sdt garam
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt jinten
- 4 sdm minyak untuk menumis
- 3 sdm poya kelapa
- 250 ml santan
- 150 gram kacang panjang, potong sesuai selera
- 3 butir telur pindang
- 150 gram labu siam, potong batang korek
Bumbu goreng dan haluskan:
- 8 buah bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabe merah
- 3 cm temu kunci
- 3 cm lengkuas
- 4 cm kencur
- 3 cm jahe
Cara membuat:
- Siapkan panci, beri air secukupnya. Masukkan daging sengkel, usus sapi, serai, kayu manis, pala, daun jeruk, kunyit bubuk, dan garam. Rebus hingga daging 3/4 matang.
- Siapkan teflon, beri minyak secukupnya. Tumis bawang merah, bawang putih, cabe merah, temu kunci, lengkuas, kencur, dan jahe hingga wangi. Angkat dan ulek sampai semua bumbu halus.
- Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan ke dalam rebusan daging. Masak hingga daging benar-benar empuk.
- Angkat daging dan usus, lalu potong sesuai selera. Kemudian, masukkan kembali ke dalam rebusan kuah.
- Tambahkan ketumbar bubuk, merica bubuk, garam, dan jinten. Aduk merata dan koreksi rasa.
- Masukkan poya kelapa, santan kental, kacang panjang, labu siam, dan telur pindang. Masak hingga matang.
- Sajikan topak ladeh dengan ketupat sebagai pelengkap.
