Berikut adalah resep Kerapu Rica-Rica, hidangan ikan yang pedas dan menggugah selera, khas dari Sulawesi. Ikan kerapu yang gurih dipadukan dengan bumbu rica-rica yang pedas dan aromatik akan memberikan cita rasa yang memikat.
Bahan-Bahan:
- Ikan kerapu: 1 ekor (500 gram), bersihkan dan potong sesuai selera
- Jeruk nipis: 2 buah (untuk menghilangkan bau amis)
- Minyak goreng: secukupnya untuk menggoreng ikan
- Daun jeruk: 3 lembar, buang tulang daunnya
- Daun salam: 2 lembar
- Serai: 2 batang, memarkan
- Gula pasir: secukupnya
- Garam: secukupnya
- Air: 100 ml
Bumbu Halus:
- Cabai merah keriting: 10 buah (sesuaikan dengan selera pedas)
- Cabai rawit merah: 5 buah (opsional, untuk lebih pedas)
- Bawang merah: 8 butir
- Bawang putih: 4 siung
- Jahe: 2 cm
- Kunyit: 1 cm (untuk warna dan aroma)
- Kemiri: 2 butir, sangrai
- Tomat: 1 buah, potong kecil-kecil
Cara Membuat:
- Persiapan Ikan:
- Cuci bersih ikan kerapu, lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis.
- Bilas ikan dengan air bersih, lalu goreng ikan dalam minyak panas hingga berwarna kecokelatan dan matang. Angkat dan tiriskan.
- Tumis Bumbu Halus:
- Panaskan sedikit minyak di wajan. Tumis bumbu halus (cabai, bawang, jahe, kunyit, kemiri, dan tomat) hingga harum.
- Tambahkan daun jeruk, daun salam, dan serai. Tumis sebentar hingga bumbu benar-benar matang dan harum.
- Masak Bumbu Rica-Rica:
- Masukkan air ke dalam wajan, aduk rata, lalu tambahkan garam dan gula sesuai selera.
- Masak bumbu hingga mendidih dan air menyusut sedikit, sehingga bumbu rica-rica mengental.
- Campurkan Ikan:
- Masukkan ikan kerapu goreng ke dalam wajan, aduk perlahan agar ikan tercampur rata dengan bumbu. Masak hingga ikan meresap dengan bumbu rica-rica, sekitar 5-10 menit.
- Sajikan:
- Angkat ikan kerapu rica-rica dari wajan dan sajikan di piring saji. Hidangan ini paling nikmat disajikan dengan nasi hangat.
Tips:
- Anda bisa menyesuaikan jumlah cabai sesuai dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.
- Untuk rasa yang lebih segar, tambahkan perasan jeruk nipis di atas ikan saat akan disajikan.
Selamat mencoba Kerapu Rica-Rica yang pedas dan menggugah selera!