Cabrito Asado adalah hidangan tradisional Meksiko, yang sangat populer di wilayah utara Meksiko, seperti Monterrey dan Coahuila. Hidangan ini menggunakan daging kambing muda (cabrito) yang dipanggang, dan sering dianggap sebagai hidangan perayaan atau acara khusus. Berikut ini adalah rincian tentang apa yang membuat hidangan ini unik:
Komponen Utama:
-
Cabrito (Kambing Muda):
- Daging yang digunakan untuk cabrito biasanya berasal dari kambing yang berusia kurang dari 6 bulan. Dagingnya empuk, beraroma, dan bertekstur lembut.
-
Persiapan:
- Bumbu perendam: Cabrito biasanya direndam dengan campuran rempah-rempah, bawang putih, jinten, oregano, dan terkadang bubuk cabai. Beberapa resep mungkin juga menyertakan jeruk atau cuka untuk membantu melunakkan daging.
- Metode Memasak: Metode memasak cabrito asado yang paling tradisional adalah memanggangnya di atas tusuk sate (al asador) atau di dalam lubang, di atas api terbuka atau api kayu. Cabrito asado juga dapat dimasak di atas panggangan, tergantung pada variasi regional. Dagingnya sering dimasak perlahan untuk mendapatkan rasa yang lembut dan berasap.
- Makanan pendamping: Biasanya disajikan dengan tortilla, saus salsa, dan terkadang kacang-kacangan atau sayuran panggang. Acar bawang dan cabai panggang juga merupakan makanan pendamping yang umum.
-
Porsi:
- Kambing panggang sering dipotong-potong dan disajikan dengan gaya keluarga. Biasanya dimakan dengan tangan, menggunakan tortilla untuk menyendok daging atau sebagai bungkusan.
-
Variasi Regional:
- Gaya Monterrey: Di Monterrey, cabrito asado sangat terkenal, dan sering dimasak dalam oven kayu bakar. Dagingnya dibumbui dengan bumbu kering dasar, dan terkadang dimasak dengan kepala, yang merupakan makanan lezat bagi sebagian orang.
- Gaya Coahuila: Di Coahuila, mereka mungkin memanggang cabrito di atas lubang, menggali lubang di tanah untuk memasak daging secara perlahan dan membiarkan bumbunya meresap secara mendalam.
Pentingnya Budaya:
- Perayaan: Cabrito asado sering disiapkan selama pertemuan dan perayaan besar, seperti reuni keluarga, hari libur khusus, atau festival. Hidangan ini menyatukan orang-orang, terutama di Meksiko utara yang merupakan bagian yang disukai dari budaya kuliner.
- Simbol Tradisi: Metode memanggang daging dan sifat sosial dalam memakannya telah diwariskan dari generasi ke generasi.