Pepperpot adalah hidangan khas Guyana yang kaya rasa dengan bumbu khas seperti cassareep (ekstrak singkong pahit), kayu manis, dan rempah-rempah lainnya. Hidangan ini biasanya disajikan saat Natal, tetapi juga populer sepanjang tahun.
Bahan-bahan:
- 1 kg daging kambing (bisa juga pakai sapi atau babi), potong-potong
- 2 sdm minyak sayur
- 1 bawang bombay, cincang halus
- 4 siung bawang putih, cincang
- 2 batang daun bawang, iris tipis
- 2 cabai rawit, cincang (sesuai selera)
- 2 sdt garam
- 1 sdt lada hitam
- 1 batang kayu manis
- 3 butir cengkeh
- 1 sdt bubuk pala
- 2 sdm gula merah atau gula aren
- 1 cangkir cassareep (bisa diganti campuran kecap manis + balsamic vinegar)
- 2 cangkir air atau kaldu sapi
- 2 daun salam
- 1 sdt thyme kering atau 2 tangkai thyme segar
Cara Memasak:
-
Tumis Bumbu
- Panaskan minyak dalam panci besar.
- Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum.
-
Masukkan Daging
- Tambahkan potongan daging kambing dan masak hingga kecokelatan di semua sisi.
-
Tambahkan Rempah dan Cassareep
- Masukkan kayu manis, cengkeh, lada hitam, garam, pala, gula merah, dan cabai rawit.
- Aduk rata lalu tuangkan cassareep, aduk kembali agar semua daging terlapisi bumbu.
-
Rebus Hingga Empuk
- Tambahkan air atau kaldu, daun salam, dan thyme.
- Didihkan dengan api kecil selama 2-3 jam hingga daging menjadi sangat empuk dan bumbu meresap.
-
Cicipi & Sajikan
- Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula jika perlu.
- Sajikan dengan roti cassava atau nasi putih panas.
Tips:
- Lebih lama, lebih enak! Pepperpot biasanya lebih lezat jika dimasak sehari sebelumnya dan dipanaskan ulang.
- Cassareep asli? Jika bisa mendapatkannya, gunakan cassareep asli dari singkong pahit untuk rasa autentik.
- Bisa pakai daging lain seperti sapi, ayam, atau babi jika tidak suka kambing.