Rabbit Braised in White Wine adalah hidangan klasik yang populer di berbagai negara Eropa, tetapi juga memiliki tempat di Australia, terutama di kalangan pecinta kuliner liar dan makanan berbasis daging buruan. Versi Australia dari hidangan ini sering menggunakan anggur putih lokal, seperti Chardonnay atau Sauvignon Blanc, yang memberikan rasa segar dan kompleks pada masakan.
Bahan-Bahan
Untuk 4 porsi:
- 1 ekor kelinci, dipotong menjadi beberapa bagian
- 2 sdm minyak zaitun atau mentega
- 1 bawang bombay, cincang halus
- 3 siung bawang putih, cincang
- 2 batang seledri, potong kecil
- 2 wortel, iris tipis
- 250 ml anggur putih kering (misalnya Chardonnay Australia)
- 500 ml kaldu ayam atau sayuran
- 2 sdm tepung terigu (opsional, untuk mengentalkan saus)
- 2 lembar daun salam
- 2 tangkai rosemary segar
- 1 sdt thyme kering
- Garam dan lada hitam secukupnya
- 200 gram jamur champignon, iris tipis (opsional)
- 2 sdm mustard Dijon (opsional, untuk rasa lebih tajam)
Cara Memasak
1. Menyiapkan Kelinci
- Keringkan potongan daging kelinci dengan tisu dapur.
- Taburi garam, lada hitam, dan tepung terigu secara merata pada permukaan daging agar nantinya menghasilkan saus yang lebih kental.
2. Menumis Bahan-Bahan
- Panaskan minyak zaitun atau mentega dalam panci besar atau Dutch oven.
- Masukkan potongan kelinci dan goreng hingga kecoklatan di semua sisi (sekitar 3–4 menit per sisi). Angkat dan sisihkan.
- Gunakan minyak yang sama, lalu tumis bawang bombay, bawang putih, wortel, seledri, dan jamur hingga harum dan sedikit lunak.
3. Proses Braising (Perebusan Perlahan)
- Kembalikan kelinci ke dalam panci, lalu tuangkan anggur putih dan masak selama 5 menit hingga alkoholnya menguap.
- Tambahkan kaldu ayam, daun salam, rosemary, dan thyme.
- Kecilkan api, tutup panci, dan biarkan mendidih perlahan selama 1,5–2 jam hingga daging menjadi sangat empuk. Sesekali aduk dan tambahkan air atau kaldu jika perlu.
4. Finishing
- Jika saus terlalu cair, biarkan terbuka selama 10–15 menit terakhir agar sedikit mengental.
- Tambahkan mustard Dijon jika ingin rasa lebih tajam dan khas.
- Koreksi rasa dengan garam dan lada hitam.
Cara Penyajian
- Sajikan kelinci dengan kentang tumbuk, pasta, atau roti sourdough.
- Taburi dengan peterseli cincang segar untuk sentuhan warna dan rasa.
- Padukan dengan segelas anggur putih Australia untuk pengalaman kuliner yang lebih autentik.
Catatan
- Daging kelinci bisa diganti dengan ayam jika sulit ditemukan.
- Bisa dimasak dalam slow cooker selama 6–8 jam dengan pengaturan suhu rendah untuk hasil lebih lembut.
- Tambahkan sedikit krim pada akhir memasak jika menginginkan saus yang lebih creamy.
Hidangan ini sempurna untuk makan malam spesial atau ketika ingin menikmati masakan Australia yang unik dan elegan. 🍷🐇