Shrimp Gumbo adalah hidangan khas Louisiana, Amerika Serikat, yang terinspirasi oleh pengaruh kuliner Cajun dan Creole. Hidangan ini merupakan sup atau semur kental yang berisi udang, sayuran, rempah-rempah, dan roux (campuran tepung dan lemak yang dimasak). Gumbo sering disajikan bersama nasi hangat, membuatnya menjadi makanan utama yang hangat dan mengenyangkan.
Asal dan Budaya
- Asal: Louisiana, Amerika Serikat.
- Pengaruh Kuliner: Gabungan tradisi Afrika, Prancis, Spanyol, dan penduduk asli Amerika.
- Ciri Khas:
- Menggunakan roux untuk memberikan rasa dan tekstur kental.
- Dibumbui dengan rempah-rempah seperti cayenne, paprika, dan thyme.
- Memanfaatkan bahan lokal seperti seafood, okra, dan andouille sausage (opsional).
Resep Tradisional Shrimp Gumbo
Bahan-bahan (Untuk 4-6 Porsi)
Roux
- Tepung serbaguna: ½ cangkir.
- Minyak sayur atau mentega: ½ cangkir.
Gumbo
- Udang besar: 500 gram, kupas dan sisakan ekor.
- Sosis andouille: 250 gram, iris tipis (opsional).
- Okra: 1 cangkir, iris (opsional).
- Paprika hijau: 1 buah, potong dadu.
- Seledri: 2 batang, potong kecil.
- Bawang bombai: 1 buah, cincang.
- Bawang putih: 3 siung, cincang.
- Kaldu ayam atau seafood: 4-5 cangkir.
- Tomat kalengan (dadu): 1 cangkir.
- Daun salam: 2 lembar.
- Thyme kering: 1 sdt.
- Bubuk cayenne: ½ sdt (opsional).
- Paprika bubuk: 1 sdt.
- Garam dan merica: Secukupnya.
- Nasi putih matang: Untuk penyajian.
Langkah-langkah
- Persiapkan Roux
- Panaskan minyak di wajan besar dengan api sedang.
- Tambahkan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk terus hingga berubah warna menjadi cokelat tua (sekitar 10-15 menit). Pastikan tidak gosong.
- Tumis Sayuran
- Tambahkan bawang bombai, paprika hijau, seledri, dan bawang putih ke dalam roux. Tumis hingga sayuran layu.
- Masukkan Bahan Tambahan
- Tambahkan okra (jika digunakan) dan tomat kalengan.
- Aduk rata, lalu tuangkan kaldu secara perlahan.
- Masak Sosis dan Udang
- Masukkan sosis andouille (jika digunakan) dan bumbu seperti daun salam, thyme, cayenne, paprika, garam, dan merica.
- Masak selama 15-20 menit hingga kuah mengental.
- Tambahkan udang di 5 menit terakhir agar tidak terlalu matang.
- Sajikan
- Hidangkan gumbo di atas nasi hangat dalam mangkuk besar.
Tips untuk Gumbo yang Sempurna
- Roux yang Tepat: Kunci dari gumbo ada pada roux. Masak dengan hati-hati hingga warnanya gelap tanpa gosong.
- Bahan Segar: Gunakan udang segar untuk rasa yang lebih otentik.
- Variasi:
- Bisa ditambahkan ayam, kepiting, atau ikan jika ingin lebih kaya rasa.
- Okra atau bubuk file (daun sassafras kering) dapat digunakan sebagai pengental tambahan.
Fakta Menarik
- Kata “Gumbo” berasal dari kata Afrika Barat “ki ngombo,” yang berarti okra.
- Hidangan Tradisional Mardi Gras: Gumbo sering disajikan selama festival Mardi Gras di Louisiana.
- Makanan Serbaguna: Gumbo bisa dibuat dengan berbagai protein seperti seafood, ayam, atau daging.