Mutton Korma (India)

Mutton Korma (India) – Kari Kambing Rempah yang Gurih dan Beraroma

Mutton Korma adalah hidangan klasik dari India yang terkenal dengan kuahnya yang kental, kaya rempah, dan aroma khas dari kacang mete dan yogurt. Hidangan ini berasal dari Mughlai cuisine, yang terkenal akan kekayaan rasa dan tekstur yang mewah.

Resep Mutton Korma

Porsi: 4-6 orang
Waktu memasak: 1,5 jam

Bahan-Bahan:

500 gram daging kambing (potong kecil dengan tulang)
3 sdm minyak samin (ghee) atau minyak sayur
2 lembar daun salam India (bay leaf)
3 butir kapulaga hijau
3 butir cengkeh
1 batang kayu manis (sekitar 5 cm)
2 buah bunga lawang (star anise)
1 sdt biji jintan
2 buah bawang bombay, iris tipis
1 sdm pasta bawang putih & jahe
2 sdm bubuk ketumbar
1 sdt bubuk kunyit
1 sdt bubuk jintan
1 sdt bubuk cabai merah
1 sdt garam (sesuai selera)
2 buah tomat, cincang halus
½ cangkir yogurt tawar
½ cangkir kacang mete yang sudah direndam, lalu dihaluskan
½ cangkir santan atau susu (opsional, untuk kekayaan rasa)
½ cangkir air panas (jika perlu)
1 sdm bubuk garam masala
1 genggam ketumbar segar, cincang halus
1 sdt air mawar atau kewra water (opsional, untuk aroma khas Mughlai)
Kacang mete dan bawang goreng untuk topping

Cara Membuat Mutton Korma:

Menumis Rempah Dasar

1. Panaskan ghee dalam panci atau kuali besar.

2. Tumis daun salam, kapulaga, cengkeh, kayu manis, bunga lawang, dan biji jintan hingga harum.

Menumis Bawang & Bumbu

3. Tambahkan bawang bombay, tumis hingga kecoklatan dan karamelisasi.

4. Masukkan pasta bawang putih-jahe, aduk hingga harum.

Memasak Daging Kambing

5. Masukkan potongan daging kambing, aduk hingga berubah warna kecoklatan.

6. Tambahkan bubuk kunyit, ketumbar, jintan, cabai, dan garam, aduk rata.

Membuat Kuah Korma

7. Masukkan tomat cincang, masak hingga tomat hancur dan bercampur dengan bumbu.

8. Tambahkan kacang mete yang sudah dihaluskan dan yogurt, aduk rata agar tidak menggumpal.

9. Tuangkan air panas (jika perlu), kecilkan api, tutup panci, dan biarkan mendidih selama 45-60 menit hingga daging empuk.

Penyelesaian dan Penyajian

10. Tambahkan garam masala, santan (jika pakai), dan air mawar, aduk rata.

11. Koreksi rasa, lalu angkat dan taburi dengan kacang mete panggang serta bawang goreng.

12. Sajikan dengan nasi basmati, naan, atau roti chapati.

Tips & Variasi:

Gunakan pressure cooker jika ingin daging empuk lebih cepat.
Untuk versi lebih kaya rasa, tambahkan krim segar atau susu evaporasi.
Jika ingin lebih pedas, tambahkan cabai hijau cincang saat memasak.
Mutton Korma juga bisa dibuat lebih ringan dengan mengganti yogurt dengan susu rendah lemak.

Mutton Korma: Hidangan Kaya Rempah ala Kerajaan Mughal!

Hidangan ini memiliki rasa gurih, pedas, creamy, dan penuh aroma khas rempah India. Cocok untuk acara spesial atau sekadar menikmati hidangan mewah di rumah!