Babi Panggang Sambal Andaliman adalah hidangan khas Batak yang terkenal dengan kombinasi daging babi panggang yang juicy dan sambal andaliman, yang memberikan rasa pedas dan sedikit sensasi “menggetarkan” di lidah. Andaliman adalah bumbu khas Batak yang mirip lada Sichuan.
Bahan Utama:
- Daging Babi Panggang:
- 500 gram daging babi (lebih disukai bagian yang berlemak seperti perut babi).
- Bumbu marinasi: bawang putih, garam, lada, dan air jeruk nipis.
- Sambal Andaliman:
- Andaliman (sekitar 1-2 sendok makan, sesuai selera).
- 5-7 cabai merah keriting.
- 2-3 cabai rawit merah (opsional, untuk tingkat kepedasan).
- 2 siung bawang putih.
- 3 butir bawang merah.
- Garam dan gula secukupnya.
- Perasan jeruk nipis.
Langkah-Langkah:
1. Memasak Babi Panggang:
- Marinasi daging babi dengan bawang putih, garam, lada, dan air jeruk nipis selama minimal 30 menit.
- Panggang di atas bara api atau oven hingga matang dan kulitnya renyah. Sesekali oleskan minyak atau bumbu marinasi untuk menjaga kelembutan daging.
2. Membuat Sambal Andaliman:
- Tumbuk atau blender andaliman bersama cabai, bawang putih, bawang merah, garam, dan gula hingga teksturnya sedikit kasar.
- Panaskan sedikit minyak, lalu tumis sambal hingga harum. Tambahkan perasan jeruk nipis untuk memberikan rasa segar.
3. Penyajian:
- Potong-potong babi panggang sesuai selera, lalu sajikan bersama sambal andaliman.
- Hidangan ini biasanya disajikan dengan nasi putih hangat dan lalapan segar seperti mentimun atau tomat.
Tips:
- Jika sulit menemukan andaliman, Anda bisa mencarinya di pasar tradisional di daerah tertentu atau mengganti dengan lada Sichuan, meskipun rasanya tidak identik.
- Untuk rasa yang lebih otentik, masak daging babi dengan metode pemanggangan tradisional menggunakan kayu bakar.
Nikmati hidangan lezat ini sebagai pengalaman kuliner khas Sumatera Utara!