Resep Babi Guling dengan Lawar

Bahan-Bahan

Bahan Daging

1 kg daging babi samcan
Secukupnya garam kasar
Secukupnya aluminium foil
Secukupnya tali khusus untuk mengikat daging

Bumbu Halus

120 gr bawang merah
100 gr bawang putih
16 gr lengkuas
16 gr kunyit
16 gr jahe
16 gr kencur
16 gr terasi bakar
4 buah cabe besar merah
15 buah cabe merah keriting
12 butir kemiri sangrai
2 sdt ketumbar bubuk
8 lembar daun salam
10 lembar daun jeruk
4 batang serai
Secukupnya minyak
Secukupnya air
Secukupnya garam dan lada

Bahan Olesan

Secukupnya air kelapa dan kecap

Bahan Lawar

500 gr kacang panjang
1/2 buah kelapa tua, hancurkan menggunakan food processor
1 dada ayam fillet, rebus lalu suwir
Secukupnya bawang goreng

Cara Membuat

1. Marinasi Daging

Cuci daging hingga bersih, lalu keringkan dengan tisu dapur sampai benar-benar kering. Bungkus daging dengan aluminium foil dan taburi garam kasar di bagian kulitnya (pastikan daging tidak terkena garam). Simpan dalam kulkas selama minimal 24 jam dalam wadah terbuka.

2. Menyiapkan Bumbu Halus

Panaskan minyak dan tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan sedikit air agar agak basah, lalu masak hingga matang. Angkat dan bagi menjadi 4 bagian (1/4 untuk memanggang daging, 1/4 untuk lawar, dan 2/4 untuk saus daging yang sudah matang).

3. Memanggang Daging

Oleskan 1/4 bagian bumbu pada daging (hindari bagian kulit) secara merata. Tutup kembali dengan aluminium foil untuk mengunci bumbu. Ikat daging dengan tali khusus.

Masukkan daging ke dalam air fryer dengan posisi kulit di atas. Panggang pada suhu 165°C selama 20 menit, periksa apakah kulit sudah kecoklatan. Jika belum, lanjutkan memanggang sebentar lagi.

Ketika kulit sudah kecoklatan, olesi dengan air kelapa dan kecap di bagian kulitnya. Panggang lagi pada suhu 170°C selama 30 menit, oleskan setiap 10 menit dengan air kelapa dan kecap. Setelah matang, angkat dan biarkan sejenak sebelum dipotong-potong.

4. Menyiapkan Lawar

Tumis kelapa hingga berwarna kecoklatan, lalu angkat dan sisihkan. Rebus kacang panjang dalam air mendidih yang sudah diberi garam selama 2-3 menit. Angkat dan potong kecil-kecil.