Bahan-bahan:
- 1 ekor ikan kerapu (berat sekitar 600 gram), bersihkan dan kerat-kerat bagian dagingnya
- 2 buah jeruk nipis
- 1 sendok teh garam
- 2 sendok makan minyak goreng (untuk menumis bumbu)
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri (disangrai)
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit https://swissukraine.org/
- 1 ruas lengkuas
- 1 batang serai (ambil bagian putihnya saja)
- 5 buah cabai merah besar (bisa tambahkan sesuai selera jika ingin lebih pedas)
- 3 lembar daun jeruk (buang tulang daunnya)
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh gula merah
- 1 sendok makan air asam jawa
- Garam secukupnya
- 2 sendok makan kecap manis (opsional)
Pelengkap:
- Sambal terasi
- Lalapan segar (timun, tomat, daun kemangi)
Langkah-langkah:
- Persiapan Ikan:
- Cuci bersih ikan kerapu dan lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis, kemudian bilas kembali dan sisihkan.
- Membuat Bumbu:
- Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Tumis bumbu halus dengan minyak goreng di wajan hingga harum dan matang.
- Melumuri Ikan:
- Setelah bumbu matang, biarkan sedikit dingin. Lumuri ikan kerapu dengan bumbu yang sudah ditumis. Pastikan bumbu masuk ke dalam keratan ikan untuk rasa yang lebih meresap. Diamkan ikan selama 30 menit hingga 1 jam agar bumbu meresap sempurna.
- Membakar Ikan:
- Panaskan panggangan atau wajan grill. Olesi panggangan dengan sedikit minyak agar ikan tidak lengket.
- Bakar ikan kerapu di atas api sedang. Balik ikan secara hati-hati agar tidak hancur. Panggang hingga ikan matang dan kulitnya kecoklatan (sekitar 15-20 menit), sambil sesekali olesi dengan sisa bumbu dan minyak agar tidak kering.
- Penyajian:
- Angkat ikan dari panggangan setelah matang dan sajikan di piring saji. Hidangkan bersama sambal terasi dan lalapan segar.
Tips:
- Anda juga bisa memanggang ikan kerapu dalam oven dengan suhu 180°C selama 20-25 menit jika tidak memiliki panggangan.
- Untuk mendapatkan hasil bakar yang sempurna, pastikan api tidak terlalu besar agar ikan matang merata tanpa gosong.
Ikan Kerapu Bakar Bumbu Bali ini memiliki cita rasa gurih dengan sentuhan bumbu tradisional yang kaya, membuatnya cocok disajikan dengan nasi hangat. Selamat mencoba!