Month: March 2025

Resep Jamaican Curry Goat (Kari Kambing Jamaika)

Jamaican Curry Goat adalah hidangan khas Jamaika yang terkenal dengan bumbu kari yang kaya rasa serta daging kambing yang dimasak hingga empuk. Hidangan ini sering disajikan dalam perayaan dan acara khusus di Karibia.

📝 Bahan-bahan:

Bahan Utama:

  • 1 kg daging kambing (potong kecil-kecil)
  • 2 sdm cuka atau air jeruk nipis (untuk mencuci daging)
  • 2 sdm minyak sayur
  • 3 cangkir air atau kaldu

Bumbu Marinasi:

  • 3 sdm bubuk kari Jamaika (atau bubuk kari biasa + sedikit jintan & kayu manis)
  • 1 sdt garam
  • 1/2 sdt lada hitam
  • 1 sdt paprika bubuk
  • 1/2 sdt bubuk kunyit
  • 1 sdt thyme kering (atau 2 tangkai thyme segar)
  • 3 siung bawang putih (cincang)
  • 1 bawang bombay (cincang)
  • 2 batang daun bawang (iris tipis)
  • 1 sdt jahe parut
  • 1 cabai Scotch Bonnet atau cabai rawit (cincang, sesuai selera)

Bumbu Tambahan Saat Memasak:

  • 2 wortel (potong kecil-kecil)
  • 2 kentang (potong dadu)
  • 2 lembar daun salam
  • 1 sdt garam (sesuai selera)

👨‍🍳 Cara Memasak:

1️⃣ Marinasi Daging

  • Cuci daging kambing dengan cuka atau air jeruk nipis, lalu bilas dengan air bersih.
  • Campurkan semua bumbu marinasi ke dalam daging dan aduk rata.
  • Tutup dan simpan dalam kulkas selama 2-4 jam (lebih lama lebih baik, bisa semalaman).

2️⃣ Menumis & Memasak Kari

  • Panaskan minyak dalam panci besar atau wajan tebal.
  • Masukkan daging yang sudah dimarinasi, tumis selama 5-7 menit hingga berubah warna.
  • Tambahkan air atau kaldu, lalu masukkan daun salam.
  • Tutup panci dan masak dengan api kecil selama 1,5 – 2 jam hingga daging empuk.

3️⃣ Menambahkan Sayuran

  • Masukkan wortel dan kentang, lalu masak selama 20-30 menit hingga empuk dan kuah mengental.
  • Koreksi rasa dengan garam atau lada sesuai selera.

4️⃣ Sajikan

  • Jamaican Curry Goat siap dinikmati! Sajikan dengan nasi putih, roti, atau rice and peas (nasi kacang khas Jamaika).

🔥 Tips & Variasi:

✔ Gunakan daging kambing dengan tulang agar kuah lebih gurih.
✔ Marinasi lebih lama untuk rasa yang lebih meresap.
✔ Tambahkan santan jika ingin kuah lebih creamy.
✔ Ganti kambing dengan daging sapi jika tidak suka kambing.

shiowla

Resep Pepperpot (Gayana, Karibia)

Pepperpot adalah hidangan khas Guyana yang kaya rasa dengan bumbu khas seperti cassareep (ekstrak singkong pahit), kayu manis, dan rempah-rempah lainnya. Hidangan ini biasanya disajikan saat Natal, tetapi juga populer sepanjang tahun.

Bahan-bahan:

  • 1 kg daging kambing (bisa juga pakai sapi atau babi), potong-potong
  • 2 sdm minyak sayur
  • 1 bawang bombay, cincang halus
  • 4 siung bawang putih, cincang
  • 2 batang daun bawang, iris tipis
  • 2 cabai rawit, cincang (sesuai selera)
  • 2 sdt garam
  • 1 sdt lada hitam
  • 1 batang kayu manis
  • 3 butir cengkeh
  • 1 sdt bubuk pala
  • 2 sdm gula merah atau gula aren
  • 1 cangkir cassareep (bisa diganti campuran kecap manis + balsamic vinegar)
  • 2 cangkir air atau kaldu sapi
  • 2 daun salam
  • 1 sdt thyme kering atau 2 tangkai thyme segar

Cara Memasak:

  1. Tumis Bumbu

    • Panaskan minyak dalam panci besar.
    • Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum.

  2. Masukkan Daging

    • Tambahkan potongan daging kambing dan masak hingga kecokelatan di semua sisi.

  3. Tambahkan Rempah dan Cassareep

    • Masukkan kayu manis, cengkeh, lada hitam, garam, pala, gula merah, dan cabai rawit.
    • Aduk rata lalu tuangkan cassareep, aduk kembali agar semua daging terlapisi bumbu.

  4. Rebus Hingga Empuk

    • Tambahkan air atau kaldu, daun salam, dan thyme.
    • Didihkan dengan api kecil selama 2-3 jam hingga daging menjadi sangat empuk dan bumbu meresap.

  5. Cicipi & Sajikan

    • Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula jika perlu.
    • Sajikan dengan roti cassava atau nasi putih panas.

Tips:

  • Lebih lama, lebih enak! Pepperpot biasanya lebih lezat jika dimasak sehari sebelumnya dan dipanaskan ulang.
  • Cassareep asli? Jika bisa mendapatkannya, gunakan cassareep asli dari singkong pahit untuk rasa autentik.
  • Bisa pakai daging lain seperti sapi, ayam, atau babi jika tidak suka kambing.

Coniglio alla Cacciatora

Coniglio alla Cacciatora adalah hidangan tradisional Italia yang menggunakan kelinci sebagai bahan utamanya. Berikut resepnya:

Bahan-bahan:

  • 1 ekor kelinci (sekitar 1-1,5 kg), dipotong menjadi potongan-potongan
  • 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin
  • 1 bawang bombay, dicincang halus
  • 2 siung bawang putih, cincang halus
  • 2 wortel, dipotong dadu
  • 1 batang seledri, dicincang halus
  • 2 gelas anggur merah (atau bisa juga menggunakan anggur putih)
  • 1 kaleng (400g) tomat cincang
  • 1 cangkir kaldu ayam atau kaldu sayuran
  • 1 sendok teh rosemary kering atau 2 tangkai rosemary segar
  • 2 daun salam
  • 1 sendok teh oregano kering
  • 100 g zaitun hitam, tanpa biji
  • Garam dan lada hitam secukupnya
  • 1 sendok makan cuka balsamik (opsional)
  • 2 sendok makan peterseli cincang untuk hiasan

Cara Membuat:

  1. Persiapan Awal: Cuci bersih potongan kelinci dan tiriskan. Siapkan bahan-bahan lainnya.

  2. Menumis Bahan: Panaskan minyak zaitun dalam panci besar di atas api sedang. Masukkan potongan kelinci dan goreng hingga kecokelatan di semua sisi. Angkat kelinci dan sisihkan.

  3. Menumis Sayuran: Di panci yang sama, masukkan bawang bombay, bawang putih, wortel, dan seledri. Tumis hingga sayuran mulai melunak dan bawang bombay menjadi transparan.

  4. Menambahkan Anggur dan Tomat: Tuangkan anggur merah (atau putih) ke dalam panci untuk menghapus sisa-sisa dari dasar panci, kemudian masukkan tomat cincang dan kaldu. Aduk rata.

  5. Masak Kelinci: Kembalikan potongan kelinci ke dalam panci. Tambahkan rosemary, daun salam, oregano, garam, dan lada. Tutup panci dan masak dengan api kecil selama sekitar 1,5 hingga 2 jam, hingga kelinci empuk dan sausnya mengental. Sesekali aduk agar tidak gosong dan pastikan kelinci terendam dalam saus.

  6. Menambahkan Zaitun dan Cuka: Setelah kelinci hampir matang, tambahkan zaitun hitam dan cuka balsamik (jika digunakan). Masak selama beberapa menit agar rasa tercampur dengan baik.

  7. Penyajian: Angkat panci dari api dan taburi dengan peterseli cincang. Sajikan hangat, idealnya dengan roti panggang atau polenta.

Nikmati hidangan khas Italia ini dengan rasa kaya yang berasal dari campuran anggur, tomat, dan rempah-rempah. Selamat mencoba!

shiowla

Lapin à la Moutarde

Lapin à la Moutarde adalah hidangan klasik dari Prancis yang menggabungkan rasa daging kelinci yang lembut dengan saus mustard yang kaya. Berikut adalah resep untuk membuat Lapin à la Moutarde:

Bahan-Bahan:

  • 1 ekor kelinci (sekitar 1 kg), potong menjadi beberapa bagian
  • 2 sendok makan minyak zaitun
  • 1 sendok makan mentega
  • 2 bawang bombay, cincang halus
  • 2 siung bawang putih, cincang halus
  • 1 wortel, iris tipis
  • 1 batang seledri, iris tipis
  • 200 ml kaldu ayam atau kaldu sayuran
  • 200 ml anggur putih kering
  • 2 sendok makan mustard Dijon (atau sesuai selera)
  • 2 sendok makan mustard kasar (grainy mustard)
  • 1 sendok teh thyme kering
  • 1 sendok teh daun salam (optional)
  • Garam dan merica secukupnya
  • 100 ml krim kental (opsional, untuk saus lebih kental dan creamy)

Cara Membuat:

  1. Menyiapkan Kelinci:

    • Cuci potongan kelinci dan keringkan dengan tisu dapur.
    • Panaskan minyak zaitun dan mentega dalam panci besar dengan api sedang. Setelah mentega meleleh, masukkan potongan kelinci dan masak hingga kecokelatan di semua sisi. Angkat dan sisihkan.

  2. Menumis Sayuran:

    • Di dalam panci yang sama, tambahkan bawang bombay, bawang putih, wortel, dan seledri. Tumis selama sekitar 5-7 menit hingga sayuran mulai melunak.

  3. Menambahkan Cairan:

    • Masukkan kaldu ayam dan anggur putih ke dalam panci, lalu aduk rata. Kembalikan potongan kelinci ke dalam panci, tambahkan thyme, daun salam, garam, dan merica secukupnya.
    • Tutup panci dan masak dengan api kecil selama sekitar 1 jam hingga kelinci empuk dan saus sedikit mengental.

  4. Membuat Saus Mustard:

    • Dalam mangkuk kecil, campurkan mustard Dijon dan mustard kasar. Setelah kelinci matang, angkat potongan kelinci dari panci.
    • Tambahkan campuran mustard ke dalam saus yang tersisa di panci, aduk rata. Jika ingin saus yang lebih kental dan creamy, tambahkan krim kental dan aduk hingga tercampur rata.

  5. Penyajian:

    • Kembalikan kelinci ke dalam panci dengan saus mustard, masak selama beberapa menit lagi agar kelinci terbalut saus.
    • Sajikan Lapin à la Moutarde dengan kentang tumbuk, nasi, atau roti panggang untuk menikmati sausnya.

Nikmati hidangan ini sebagai hidangan utama untuk makan malam yang elegan!

Arroz con Conejo

Arroz con Conejo adalah hidangan tradisional Spanyol yang berasal dari wilayah Valencia dan Murcia. Hidangan ini mirip dengan paella tetapi menggunakan daging kelinci sebagai protein utama, memberikan cita rasa gurih dan autentik khas masakan Spanyol.

Bahan-Bahan

Bahan Utama:

  • 500 gram daging kelinci, potong kecil
  • 2 cangkir beras bomba (atau beras paella)
  • 4 cangkir kaldu ayam atau kaldu kelinci
  • 1 buah tomat besar, parut
  • 1 bawang bombay, cincang halus
  • 3 siung bawang putih, cincang
  • 1/2 cangkir kacang hijau segar (opsional)
  • 1/2 cangkir paprika merah, potong dadu
  • 1 sdt paprika bubuk (pimentón dulce)
  • 1/2 sdt kunyit atau sejumput saffron
  • 1 sdt garam
  • 1/2 sdt lada hitam
  • 4 sdm minyak zaitun
  • 1/2 sdt rosemary kering (opsional)

Cara Memasak

1. Menyiapkan Daging Kelinci

  1. Panaskan 2 sdm minyak zaitun dalam wajan besar atau panci paella.
  2. Tumis potongan kelinci hingga berwarna kecokelatan di semua sisi. Angkat dan sisihkan.

2. Membuat Basis Rasa

  1. Tambahkan 2 sdm minyak zaitun ke dalam wajan yang sama.
  2. Tumis bawang bombay hingga lunak, lalu tambahkan bawang putih dan paprika merah. Masak hingga harum.
  3. Masukkan tomat parut dan paprika bubuk, lalu aduk hingga bumbu matang dan mengeluarkan aroma khas.

3. Memasak Beras dan Kelinci

  1. Kembalikan potongan kelinci ke dalam wajan, lalu taburkan kunyit atau saffron.
  2. Tambahkan beras dan aduk hingga semua bahan tercampur rata.
  3. Tuangkan kaldu panas secara perlahan dan aduk rata.
  4. Taburkan rosemary dan kacang hijau jika digunakan.
  5. Biarkan mendidih dengan api sedang tanpa diaduk selama 20–25 menit hingga beras matang dan cairan terserap.

4. Penyelesaian

  1. Setelah beras matang, matikan api dan tutup dengan kain bersih selama 5 menit agar tekstur nasi lebih merata.
  2. Sajikan langsung di dalam panci paella dengan irisan lemon sebagai pelengkap.

Tips & Variasi

  • Jika tidak menemukan beras bomba, gunakan beras arborio atau beras pera lainnya yang menyerap cairan dengan baik.
  • Gunakan kaldu kelinci untuk rasa yang lebih otentik.
  • Tambahkan cabai atau pimentón picante jika ingin rasa lebih pedas.
  • Untuk versi lebih tradisional, masak di atas api terbuka untuk mendapatkan kerak nasi (socarrat) di bagian bawah.