Category: kambing

Resep Jamaican Curry Goat (Kari Kambing Jamaika)

Jamaican Curry Goat adalah hidangan khas Jamaika yang terkenal dengan bumbu kari yang kaya rasa serta daging kambing yang dimasak hingga empuk. Hidangan ini sering disajikan dalam perayaan dan acara khusus di Karibia.

📝 Bahan-bahan:

Bahan Utama:

  • 1 kg daging kambing (potong kecil-kecil)
  • 2 sdm cuka atau air jeruk nipis (untuk mencuci daging)
  • 2 sdm minyak sayur
  • 3 cangkir air atau kaldu

Bumbu Marinasi:

  • 3 sdm bubuk kari Jamaika (atau bubuk kari biasa + sedikit jintan & kayu manis)
  • 1 sdt garam
  • 1/2 sdt lada hitam
  • 1 sdt paprika bubuk
  • 1/2 sdt bubuk kunyit
  • 1 sdt thyme kering (atau 2 tangkai thyme segar)
  • 3 siung bawang putih (cincang)
  • 1 bawang bombay (cincang)
  • 2 batang daun bawang (iris tipis)
  • 1 sdt jahe parut
  • 1 cabai Scotch Bonnet atau cabai rawit (cincang, sesuai selera)

Bumbu Tambahan Saat Memasak:

  • 2 wortel (potong kecil-kecil)
  • 2 kentang (potong dadu)
  • 2 lembar daun salam
  • 1 sdt garam (sesuai selera)

👨‍🍳 Cara Memasak:

1️⃣ Marinasi Daging

  • Cuci daging kambing dengan cuka atau air jeruk nipis, lalu bilas dengan air bersih.
  • Campurkan semua bumbu marinasi ke dalam daging dan aduk rata.
  • Tutup dan simpan dalam kulkas selama 2-4 jam (lebih lama lebih baik, bisa semalaman).

2️⃣ Menumis & Memasak Kari

  • Panaskan minyak dalam panci besar atau wajan tebal.
  • Masukkan daging yang sudah dimarinasi, tumis selama 5-7 menit hingga berubah warna.
  • Tambahkan air atau kaldu, lalu masukkan daun salam.
  • Tutup panci dan masak dengan api kecil selama 1,5 – 2 jam hingga daging empuk.

3️⃣ Menambahkan Sayuran

  • Masukkan wortel dan kentang, lalu masak selama 20-30 menit hingga empuk dan kuah mengental.
  • Koreksi rasa dengan garam atau lada sesuai selera.

4️⃣ Sajikan

  • Jamaican Curry Goat siap dinikmati! Sajikan dengan nasi putih, roti, atau rice and peas (nasi kacang khas Jamaika).

🔥 Tips & Variasi:

✔ Gunakan daging kambing dengan tulang agar kuah lebih gurih.
✔ Marinasi lebih lama untuk rasa yang lebih meresap.
✔ Tambahkan santan jika ingin kuah lebih creamy.
✔ Ganti kambing dengan daging sapi jika tidak suka kambing.

shiowla

Resep Pepperpot (Gayana, Karibia)

Pepperpot adalah hidangan khas Guyana yang kaya rasa dengan bumbu khas seperti cassareep (ekstrak singkong pahit), kayu manis, dan rempah-rempah lainnya. Hidangan ini biasanya disajikan saat Natal, tetapi juga populer sepanjang tahun.

Bahan-bahan:

  • 1 kg daging kambing (bisa juga pakai sapi atau babi), potong-potong
  • 2 sdm minyak sayur
  • 1 bawang bombay, cincang halus
  • 4 siung bawang putih, cincang
  • 2 batang daun bawang, iris tipis
  • 2 cabai rawit, cincang (sesuai selera)
  • 2 sdt garam
  • 1 sdt lada hitam
  • 1 batang kayu manis
  • 3 butir cengkeh
  • 1 sdt bubuk pala
  • 2 sdm gula merah atau gula aren
  • 1 cangkir cassareep (bisa diganti campuran kecap manis + balsamic vinegar)
  • 2 cangkir air atau kaldu sapi
  • 2 daun salam
  • 1 sdt thyme kering atau 2 tangkai thyme segar

Cara Memasak:

  1. Tumis Bumbu

    • Panaskan minyak dalam panci besar.
    • Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum.

  2. Masukkan Daging

    • Tambahkan potongan daging kambing dan masak hingga kecokelatan di semua sisi.

  3. Tambahkan Rempah dan Cassareep

    • Masukkan kayu manis, cengkeh, lada hitam, garam, pala, gula merah, dan cabai rawit.
    • Aduk rata lalu tuangkan cassareep, aduk kembali agar semua daging terlapisi bumbu.

  4. Rebus Hingga Empuk

    • Tambahkan air atau kaldu, daun salam, dan thyme.
    • Didihkan dengan api kecil selama 2-3 jam hingga daging menjadi sangat empuk dan bumbu meresap.

  5. Cicipi & Sajikan

    • Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula jika perlu.
    • Sajikan dengan roti cassava atau nasi putih panas.

Tips:

  • Lebih lama, lebih enak! Pepperpot biasanya lebih lezat jika dimasak sehari sebelumnya dan dipanaskan ulang.
  • Cassareep asli? Jika bisa mendapatkannya, gunakan cassareep asli dari singkong pahit untuk rasa autentik.
  • Bisa pakai daging lain seperti sapi, ayam, atau babi jika tidak suka kambing.