Tagine Kambing adalah hidangan khas Maroko yang dimasak perlahan dalam panci tanah liat bernama “tagine”, menghasilkan daging yang empuk dengan rasa kaya dari rempah-rempah khas Afrika Utara.
Bahan-Bahan (untuk 4-6 porsi)
Bahan Utama:
- 1 kg daging kambing (potong sedang)
- 3 sdm minyak zaitun
- 2 bawang bombay (iris tipis)
- 4 siung bawang putih (cincang)
- 2 buah tomat (parut atau cincang)
- 2 wortel (potong serong)
- 1 kentang besar (potong dadu)
- 10 buah kurma atau aprikot kering
- 100 g kacang almond (sangrai)
- 500 ml air atau kaldu
Bumbu Rempah:
- 1 sdt jintan bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt kayu manis bubuk
- 1 sdt paprika bubuk
- ½ sdt kunyit bubuk
- ½ sdt jahe bubuk
- ½ sdt lada hitam
- 1 sdt garam
- ½ sdt saffron (larutkan dalam sedikit air hangat)
Cara Memasak
1. Menyiapkan Daging
- Lumuri daging kambing dengan garam, lada hitam, dan setengah bagian bumbu rempah.
- Diamkan selama 30 menit agar bumbu meresap.
2. Memasak di Tagine atau Panci Biasa
- Panaskan minyak zaitun dalam tagine atau panci besar.
- Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
- Masukkan daging kambing, aduk hingga berubah warna kecokelatan.
- Tambahkan tomat parut dan sisa bumbu, aduk rata.
- Tuang air atau kaldu, lalu tutup dan masak dengan api kecil selama 1,5 – 2 jam hingga daging empuk.
3. Menambahkan Sayur & Buah Kering
- Masukkan wortel, kentang, kurma/aprikot kering, dan saffron.
- Aduk perlahan dan masak lagi selama 30 menit hingga kuah mengental.
4. Penyajian
- Taburkan kacang almond sangrai di atasnya.
- Sajikan dengan couscous, roti Maroko (khobz), atau nasi basmati.
Tips & Variasi
Gunakan tagine asli untuk rasa lebih autentik (jika tidak ada, bisa pakai panci tebal).
Suka pedas? Tambahkan cabai bubuk atau harissa.
Tambahkan jeruk nipis atau lemon confit untuk rasa segar.
Bisa diganti daging sapi atau ayam sesuai selera.
Hidangan ini kaya rempah, gurih, dan sedikit manis dari buah kering, menjadikannya salah satu kuliner terbaik dari Maroko!