Biryani Kambing adalah salah satu hidangan nasi berbumbu paling terkenal di India dan Timur Tengah. Hidangan ini terdiri dari daging kambing yang dimasak dengan rempah-rempah khas, nasi basmati yang harum, serta lapisan rasa yang kaya dari saffron, yogurt, dan ghee.
Bahan-Bahan
Bahan Utama:
-
500 gram daging kambing, potong sesuai selera
-
2 gelas nasi basmati, cuci dan rendam 30 menit
-
4 gelas air atau kaldu kambing
-
2 sendok makan ghee (atau mentega cair)
-
2 sendok makan minyak samin/minyak sayur
-
1/2 sendok teh saffron, larutkan dalam 3 sendok makan susu hangat
-
1/2 cangkir yogurt tanpa rasa
-
2 buah tomat, cincang halus
-
2 lembar daun salam
-
1 sendok teh garam
Bumbu Halus:
-
4 siung bawang putih
-
2 cm jahe
-
1 sendok teh ketumbar bubuk
-
1 sendok teh jinten bubuk
-
1/2 sendok teh cabe bubuk (opsional)
Bumbu Utuh:
-
2 batang kayu manis
-
4 butir kapulaga hijau
-
4 butir cengkeh
-
1 sendok teh lada hitam butiran
-
1 lembar daun pandan (opsional)
-
1 sendok teh bawang goreng, untuk taburan
Cara Membuat
1. Memasak Daging Kambing
-
Panaskan minyak samin dan ghee dalam panci besar.
-
Tumis kayu manis, kapulaga, cengkeh, dan lada hitam hingga harum.
-
Tambahkan bawang bombay, tumis hingga kecokelatan.
-
Masukkan bumbu halus, aduk hingga matang dan harum.
-
Tambahkan daging kambing, aduk hingga berubah warna.
-
Masukkan tomat cincang, daun salam, dan yogurt, aduk rata.
-
Masak hingga daging empuk (sekitar 40-50 menit) sambil sesekali diaduk.
2. Memasak Nasi Biryani
-
Didihkan air atau kaldu kambing dalam panci.
-
Masukkan nasi basmati, masak hingga setengah matang, lalu tiriskan.
-
Olesi dasar panci dengan sedikit ghee, lalu lapisi dengan setengah bagian nasi.
-
Tambahkan daging kambing yang sudah dimasak beserta kuahnya.
-
Tutup dengan sisa nasi, lalu siram dengan larutan saffron.
-
Tutup panci rapat dan masak dengan api kecil selama 20 menit agar aroma dan rasa meresap.
3. Penyajian
-
Aduk perlahan agar lapisan nasi tetap terjaga.
-
Sajikan biryani kambing dengan taburan bawang goreng dan daun ketumbar.
-
Nikmati dengan raita (yogurt dengan mentimun), acar bawang, atau sambal.
Tips & Variasi
Gunakan daging dengan sedikit lemak untuk rasa yang lebih gurih.
Tingkat kepedasan bisa disesuaikan dengan selera.
Nasi basmati harus direndam agar teksturnya lebih lembut dan panjang.
Tambahkan kacang mete goreng atau kismis untuk sentuhan khas Timur Tengah.
Biryani Kambing siap disajikan! 
Aroma rempahnya yang khas dan daging kambing yang empuk akan membuat siapa pun tergoda untuk mencobanya. 