Rendang kambing adalah versi khas dari rendang daging sapi yang lebih umum. Dengan bumbu kaya rempah dan proses memasak yang lama, rendang kambing memiliki rasa gurih, pedas, dan aroma khas.
Bahan-Bahan:
Bahan Utama:
-
1 kg daging kambing, potong sesuai selera
-
500 ml santan kental
-
1 liter santan cair
-
4 lembar daun jeruk, buang tulangnya
-
2 lembar daun salam
-
2 batang serai, memarkan
-
2 cm lengkuas, memarkan
-
2 sdm air asam jawa
-
Garam dan gula secukupnya
Bumbu Halus:
-
8 butir bawang merah
-
5 siung bawang putih
-
5 butir kemiri, sangrai
-
3 cm kunyit, bakar sebentar
-
4 cm jahe
-
5 cm lengkuas
-
10 buah cabai merah besar (sesuai selera)
-
1 sdt ketumbar, sangrai
-
½ sdt jintan, sangrai
-
1 sdt lada putih
Cara Memasak Rendang Kambing:
-
Tumis Bumbu:
-
Panaskan sedikit minyak dalam wajan besar.
-
Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga harum dan matang.
-
-
Masukkan Daging:
-
Masukkan potongan daging kambing, aduk hingga berubah warna.
-
Tambahkan air asam jawa, aduk rata.
-
-
Tuangkan Santan Cair:
-
Tuangkan santan cair, aduk rata, dan biarkan mendidih dengan api kecil.
-
Masak hingga daging mulai empuk.
-
-
Masukkan Santan Kental:
-
Setelah daging cukup empuk, masukkan santan kental.
-
Aduk terus agar santan tidak pecah.
-
-
Masak Hingga Mengering:
-
Masak dengan api kecil hingga kuah menyusut dan berubah warna menjadi coklat kehitaman khas rendang.
-
Aduk sesekali agar tidak gosong.
-
-
Cek Rasa dan Sajikan:
-
Tambahkan garam dan gula secukupnya.
-
Jika daging sudah empuk dan bumbu meresap sempurna, rendang kambing siap disajikan.
-
Tips Agar Rendang Kambing Lebih Enak:
Gunakan daging kambing muda agar lebih empuk dan tidak prengus. Tambahkan kelapa sangrai yang dihaluskan untuk rasa lebih gurih. Gunakan api kecil agar bumbu benar-benar meresap. Jangan sering diaduk setelah santan kental masuk, cukup sesekali agar tidak pecah.
Rendang kambing ini cocok disajikan dengan nasi putih hangat, ketupat, atau nasi uduk. 
Selamat mencoba!