Wild Rabbit Ragu adalah hidangan khas Italia yang memadukan daging kelinci liar dengan saus ragu yang kaya rasa. Masakan ini biasanya disajikan dengan pasta, seperti pappardelle atau tagliatelle, dan dikenal dengan teksturnya yang lembut serta rasa gurih yang mendalam.
Bahan Utama:
- Daging kelinci liar (1 ekor, sekitar 1-1,5 kg, dipotong-potong)
- Minyak zaitun (3-4 sdm)
- Bawang bombay (1 buah, cincang halus)
- Wortel (1 buah, cincang kecil)
- Seledri (1 batang, cincang halus)
- Bawang putih (2-3 siung, cincang halus)
- Tomat kalengan (400 gram, dihancurkan)
- Pasta tomat (2 sdm)
- Anggur merah (1 gelas, untuk deglazing)
- Kaldu ayam atau kaldu sayuran (500 ml)
- Rosemary segar (1 tangkai)
- Daun salam (2 lembar)
- Garam dan merica (secukupnya)
- Pappardelle atau Tagliatelle (400 gram, atau pasta lain sesuai selera)
- Keju parmesan (opsional, untuk taburan).
Cara Membuat:
- Persiapan Daging Kelinci:
- Cuci bersih daging kelinci, kemudian bumbui dengan garam dan merica. Jika menggunakan daging kelinci liar, rendam terlebih dahulu dalam air susu atau air lemon selama beberapa jam untuk menghilangkan rasa anyir.
- Memasak Daging:
- Panaskan minyak zaitun dalam panci besar. Masukkan potongan daging kelinci dan panggang hingga kecokelatan di semua sisi. Angkat dan sisihkan.
- Tumis Sayuran:
- Dalam panci yang sama, tambahkan bawang bombay, wortel, dan seledri. Tumis hingga layu dan harum, sekitar 5 menit. Tambahkan bawang putih dan masak sebentar hingga harum.
- Deglazing dengan Anggur:
- Tuangkan anggur merah ke dalam panci, gosok bagian bawah panci untuk mengangkat sisa-sisa karamelisasi. Biarkan anggur mendidih hingga cairannya berkurang setengah.
- Membuat Saus:
- Masukkan tomat kalengan, pasta tomat, rosemary, dan daun salam. Aduk rata.
- Memasak Ragu:
- Kembalikan potongan daging kelinci ke dalam panci. Tuangkan kaldu ayam atau sayuran hingga daging terendam. Tutup panci dan masak dengan api kecil selama 1,5-2 jam, hingga daging menjadi sangat empuk dan mudah dipisahkan dari tulangnya.
- Finishing Saus:
- Setelah daging matang, angkat potongan daging dari panci dan suwir-suwir dagingnya. Kembalikan daging suwir ke dalam saus, aduk hingga merata. Koreksi rasa dengan garam dan merica.
- Menyajikan:
- Rebus pappardelle atau pasta pilihan hingga al dente, lalu tiriskan. Campurkan pasta dengan saus ragu hangat hingga rata.
- Taburan Akhir:
- Sajikan dengan taburan keju parmesan parut dan sedikit rosemary segar jika suka.
Ciri Khas:
- Sausnya kaya akan rasa karena menggunakan kombinasi anggur merah, rempah segar, dan kaldu.
- Daging kelinci memberikan tekstur lembut yang sempurna saat dipadukan dengan pasta.
Wild Rabbit Ragu adalah hidangan elegan yang cocok untuk makan malam spesial atau acara bersama keluarga!