Tagine d’Lapin (Tagine Kelinci) adalah hidangan tradisional Maroko yang lezat dan lembut. Metode memasak tagine — memasak bahan-bahan dengan api kecil dalam panci tanah liat khusus — membantu memadukan rempah-rempah dan rasa menjadi satu dengan cara yang lezat dan aromatik.
Biasanya, hidangan ini menggunakan daging kelinci, yang dikenal karena teksturnya yang ramping dan rasanya yang lembut. Hidangan ini dimasak dengan campuran rempah-rempah, sayuran, dan sering kali buah-buahan kering seperti aprikot atau kismis untuk menciptakan keseimbangan antara gurih dan manis. Rempah-rempah yang umum digunakan meliputi jinten, jahe, kunyit, kunyit, kayu manis, dan paprika.
Berikut ini adalah garis besar sederhana cara membuatnya:
Bahan-bahan:
- Kelinci (potong-potong)
- Bawang bombay (cincang halus)
- Bawang putih (cincang)
- Minyak zaitun
- Jintan tanah
- jahe bubuk
- Paprika
- Kayu manis
- Kunyit (opsional)
- Garam dan merica secukupnya
- Aprikot kering atau kismis
- Tomat (cincang)
- Zaitun hijau (opsional)
- Daun ketumbar dan peterseli segar (untuk hiasan)
Instruksi:
- Siapkan kelinci : Bumbui potongan kelinci dengan garam, merica, jinten, paprika, dan jahe.
- Tumis : Dalam tagine atau panci berat, panaskan minyak zaitun dan tumis bawang bombay dan bawang putih hingga lunak dan harum.
- Cokelatkan kelinci : Masukkan potongan kelinci ke dalam panci, cokelatkan semua sisinya.
- Tambahkan cairan dan sayuran : Masukkan tomat cincang, aprikot kering atau kismis, dan sedikit air atau kaldu. Tambahkan kunyit, kayu manis, dan rempah-rempah tambahan jika diinginkan.
- Didihkan : Tutup dan biarkan masak dengan api kecil selama sekitar 1 hingga 1,5 jam hingga kelinci empuk dan bumbunya menyatu.
- Hiasi dan Sajikan : Hiasi dengan daun ketumbar segar dan peterseli. Sajikan dengan kuskus atau roti kering untuk menyerap saus.
Nikmatilah yang kaya, harum