Scampi alla Busara adalah hidangan klasik Italia yang berasal dari wilayah Friuli-Venezia Giulia dan Veneto. Hidangan ini menonjolkan rasa segar dari scampi (lobster kecil atau udang karang) yang dimasak dalam saus tomat ringan dengan tambahan bawang putih, anggur putih, dan rempah-rempah. Scampi alla Busara merupakan salah satu hidangan laut favorit di Italia, terutama di sepanjang pantai Adriatik.
Asal Usul
- Istilah “Busara” dipercaya berasal dari dialek Venesia yang berarti cara memasak dalam panci.
- Hidangan ini populer di kalangan nelayan lokal yang mengolah hasil tangkapan mereka dengan bahan sederhana namun kaya rasa.
Bahan Utama
- Scampi (lobster kecil atau udang karang)
- Alternatif: Udang besar jika sulit menemukan scampi.
- Tomat (segar atau kalengan)
- Bawang putih
- Anggur putih
- Minyak zaitun
- Rempah-rempah: Peterseli, cabai (opsional), dan lada hitam.
- Breadcrumbs (opsional, untuk tekstur tambahan).
Cara Memasak
- Persiapan Scampi:
- Bersihkan scampi, buang kotorannya, tetapi biarkan kulitnya untuk mempertahankan rasa laut yang khas.
- Membuat Saus:
- Panaskan minyak zaitun dalam panci.
- Tumis bawang putih hingga harum.
- Tambahkan tomat yang dihancurkan, lalu masak hingga saus mengental.
- Memasak Scampi:
- Masukkan scampi ke dalam saus, lalu tuangkan anggur putih.
- Biarkan mendidih dan masak hingga scampi matang (sekitar 5-7 menit).
- Penyajian:
- Taburi dengan peterseli cincang segar.
- Sajikan dengan roti panggang atau pasta untuk menyerap sausnya.
Ciri Khas Hidangan
- Rasa Laut yang Segar: Scampi yang dimasak dengan kulitnya memberikan rasa laut yang autentik.
- Saus yang Kaya: Kombinasi tomat, bawang putih, dan anggur putih menciptakan keseimbangan rasa manis dan asam.
- Sederhana namun Elegan: Menggunakan bahan yang minimalis tetapi menghasilkan rasa kompleks.
Tips
- Pilih scampi yang segar untuk hasil terbaik.
- Gunakan anggur putih kering berkualitas untuk memperkaya rasa.
- Tambahkan cabai jika Anda menyukai rasa pedas.