Rabbit Vindaloo adalah salah satu variasi hidangan klasik dari masakan Goa, India, yang terkenal dengan rasa pedas dan kaya rempah. Masakan ini biasanya dibuat menggunakan daging babi atau ayam, tetapi versi ini menggunakan daging kelinci, memberikan rasa yang unik dan tekstur yang lembut.
Bahan-Bahan
Bahan Utama:
- 500 gram daging kelinci, potong kecil-kecil
- 2 sdm minyak (minyak mustard atau minyak goreng biasa)
- 1 bawang bombay besar, iris tipis
- 2 buah tomat, cincang
- 1 sdm cuka putih (untuk rasa autentik)
- 1 sdt gula (opsional)
- Garam secukupnya
- Air secukupnya (untuk merebus)
Bahan Marinasi:
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdm bawang putih halus
- 1 sdm jahe halus
- 1 sdm cuka
Bahan Rempah Vindaloo:
- 2 sdm bubuk cabai merah (atau sesuai selera)
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt jintan bubuk
- 1/2 sdt bubuk kayu manis
- 1/4 sdt bubuk cengkeh
- 2-3 butir kapulaga
- 1-2 daun salam (opsional)
Cara Membuat
1. Marinasi Daging Kelinci
- Campur daging kelinci dengan kunyit, garam, bawang putih, jahe, dan cuka.
- Aduk hingga semua potongan daging terlapisi bumbu.
- Diamkan selama 30 menit hingga 1 jam di lemari es agar bumbu meresap.
2. Memasak Hidangan
- Panaskan minyak dalam wajan besar.
- Tumis bawang bombay hingga layu dan berwarna keemasan.
- Tambahkan semua rempah Vindaloo (bubuk cabai, ketumbar, jintan, kayu manis, cengkeh, kapulaga, dan daun salam). Tumis hingga harum.
- Masukkan tomat cincang, lalu masak hingga tomat hancur dan berubah menjadi pasta.
3. Masukkan Daging
- Tambahkan daging kelinci yang telah dimarinasi ke dalam wajan.
- Aduk rata hingga daging tercampur dengan pasta rempah.
- Tambahkan cuka putih dan gula untuk menyeimbangkan rasa.
- Tuang air secukupnya untuk membuat kuah, lalu kecilkan api.
4. Proses Pemasakan
- Tutup wajan dan masak dengan api kecil hingga daging kelinci empuk (sekitar 30-40 menit). Aduk sesekali untuk memastikan tidak ada yang menempel di dasar.
- Jika kuah terlalu cair, biarkan mendidih tanpa tutup hingga kuah mengental sesuai selera.
Penyajian
- Sajikan Rabbit Vindaloo panas dengan nasi putih, naan, atau roti paratha.
- Tambahkan perasan jeruk nipis dan taburan daun ketumbar segar untuk sentuhan akhir.
Tips
- Daging kelinci: Pastikan daging kelinci segar dan empuk untuk hasil terbaik. Marinasi yang lebih lama dapat meningkatkan rasa.
- Tingkat kepedasan: Anda bisa menyesuaikan jumlah bubuk cabai merah sesuai dengan selera.
- Alternatif rempah: Jika tidak memiliki rempah lengkap, gunakan garam masala sebagai pengganti sebagian besar bumbu.
Rabbit Vindaloo adalah pilihan sempurna bagi pecinta masakan pedas dan eksotis. Dengan rasa asam, manis, pedas, dan sedikit smokey dari rempah, hidangan ini pasti menjadi favorit untuk acara makan malam atau perayaan khusus.