Mandi adalah hidangan khas dari Arab Saudi dan Yaman yang terdiri dari nasi berbumbu dan daging (ayam atau kambing) yang dimasak dengan cara unik. Dagingnya biasanya dimasak dengan teknik tandoor tradisional atau dipanggang perlahan agar tetap lembut dan beraroma. Hidangan ini populer di Timur Tengah dan sering disajikan pada acara-acara khusus.
Bahan-Bahan (untuk 4-6 porsi)
Bahan Utama:
- 1 ekor ayam utuh (potong sesuai selera) atau 1 kg daging kambing
- 2 gelas beras basmati (rendam 30 menit, tiriskan)
- 4 gelas air atau kaldu ayam/sapi
- 2 sdm minyak samin atau mentega
- 2 lembar daun salam
- 1 batang kayu manis
- 3 butir kapulaga
- 3 butir cengkeh
- 1 sdt jintan bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt kunyit bubuk
- ½ sdt lada hitam bubuk
- Garam secukupnya
- 1 buah tomat, potong dadu
- 1 buah bawang bombay, cincang halus
- 3 siung bawang putih, cincang halus
Bahan Marinasi Daging:
- 1 sdt garam
- 1 sdt lada hitam
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt jintan bubuk
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdm minyak zaitun atau minyak samin
- 1 sdm air jeruk lemon
Cara Membuat
1. Marinasi Daging
- Campurkan semua bahan marinasi, lalu lumuri ayam atau kambing hingga merata.
- Diamkan selama minimal 1 jam agar bumbu meresap (lebih baik semalaman).
2. Memasak Nasi Mandi
- Panaskan minyak samin dalam panci besar, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
- Masukkan daun salam, kayu manis, kapulaga, cengkeh, jintan, ketumbar, kunyit, dan lada hitam. Aduk hingga bumbu matang.
- Tambahkan potongan tomat, masak hingga layu.
- Tuangkan air atau kaldu, biarkan mendidih.
- Masukkan beras basmati, aduk sebentar, lalu kecilkan api dan tutup panci. Masak hingga nasi matang dan air terserap.
3. Memasak Daging
- Jika menggunakan ayam: panggang dalam oven 180°C selama 30-40 menit hingga kecoklatan.
- Jika menggunakan kambing: panggang dalam oven 160°C selama 2 jam hingga empuk atau rebus dalam kaldu hingga lembut sebelum dipanggang sebentar untuk hasil lebih harum.
4. Penyajian
- Tata nasi dalam piring besar, lalu letakkan ayam atau kambing di atasnya.
- Sajikan dengan sambal Arab (sahawiq) dan salad segar.
Tips & Variasi
Untuk rasa autentik, gunakan arang panas di atas nasi dan tutup sebentar agar aromanya meresap.
Bisa menggunakan ayam utuh panggang agar lebih spesial.
Jika suka pedas, tambahkan cabai bubuk dalam marinasi daging.