Kepiting Kukus Saus Kuning atau dalam bahasa Spanyol Cangrejo al Vapor con Salsa Amarilla adalah hidangan khas Peru yang menggabungkan kepiting segar dengan saus kuning yang kaya rasa. Saus kuning Peru biasanya berbahan dasar ají amarillo (cabai kuning khas Peru), yang memberikan cita rasa pedas, gurih, dan sedikit manis, menjadikannya sempurna untuk melengkapi rasa alami dari kepiting kukus.
Bahan Utama:
Untuk Kepiting:
- 1 kg kepiting segar (utamakan kepiting berdaging tebal).
- 2 liter air untuk mengukus.
- 1 buah lemon (peras untuk menghilangkan bau amis).
- 2 batang daun bawang (opsional, untuk aroma kukusan).
Untuk Saus Kuning:
- 4 buah ají amarillo (cabai kuning khas Peru, ganti dengan cabai rawit kuning jika sulit ditemukan).
- 2 siung bawang putih (cincang halus).
- 1 buah bawang bombai (cincang halus).
- 100 ml susu evaporasi (bisa diganti susu biasa).
- 3 lembar roti tawar putih (rendam dalam susu evaporasi).
- 2 sdm minyak zaitun.
- 50 gram keju feta atau keju putih.
- Garam dan lada hitam secukupnya.
Pelengkap:
- Irisan daun ketumbar (opsional, untuk taburan).
- Irisan lemon atau limau untuk penyajian.
Cara Memasak:
1. Menyiapkan Kepiting:
- Cuci kepiting hingga bersih, buang bagian yang tidak diperlukan.
- Lumuri dengan air perasan lemon untuk menghilangkan bau amis.
2. Mengukus Kepiting:
- Didihkan air di kukusan, tambahkan daun bawang untuk aroma (opsional).
- Masukkan kepiting ke dalam kukusan, masak selama 12-15 menit hingga kulitnya berubah warna menjadi merah terang.
- Angkat dan sisihkan.
3. Membuat Saus Kuning:
- Rebus ají amarillo hingga lunak, buang bijinya, lalu haluskan hingga menjadi pasta.
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum.
- Tambahkan pasta ají amarillo dan masak selama 2-3 menit hingga bumbu matang.
- Masukkan roti tawar yang telah direndam susu, aduk hingga tercampur rata.
- Tambahkan keju feta, aduk hingga meleleh dan tekstur saus menjadi lembut.
- Bumbui dengan garam dan lada hitam sesuai selera.
4. Penyelesaian:
- Susun kepiting kukus di piring saji.
- Tuangkan saus kuning di atas kepiting atau sajikan terpisah sebagai cocolan.
- Taburi dengan irisan daun ketumbar dan sajikan dengan irisan lemon atau limau.
Penyajian:
Hidangan ini sangat cocok disajikan bersama:
- Nasi putih hangat.
- Kentang rebus atau ubi kuning, yang juga menjadi makanan pokok di Peru.
Keistimewaan Hidangan:
- Rasa Autentik: Ají amarillo memberikan rasa khas Peru yang sulit ditiru.
- Kesegaran: Kepiting kukus mempertahankan rasa manis dan tekstur daging yang lembut.
- Kaya Nutrisi: Saus kuning tidak hanya lezat tetapi juga penuh gizi dari keju, susu, dan cabai.
Tips Memasak:
- Alternatif Cabai: Jika ají amarillo sulit ditemukan, gunakan campuran cabai rawit kuning dan paprika kuning untuk mendekati rasanya.
- Konsistensi Saus: Tambahkan sedikit air jika saus terlalu kental.
- Penggunaan Kepiting: Pastikan kepiting segar untuk hasil terbaik, dan kukus hingga matang sempurna agar dagingnya mudah diambil.
Hidangan Kepiting Kukus Saus Kuning ini memadukan rasa segar dan pedas-gurih khas Peru, menjadikannya pilihan yang sempurna untuk acara spesial atau makan malam keluarga. Selamat menikmati! 🦀✨