Kepiting dengan Saus Karamel adalah hidangan khas Vietnam yang menggambarkan perpaduan sempurna antara rasa manis, asin, dan gurih. Hidangan ini sering disebut sebagai “Cua Rang Me” atau “Cua Rang Muối Đường”, tergantung pada daerahnya, dan menjadi favorit dalam masakan Vietnam karena penggunaan bahan sederhana namun menghasilkan rasa yang kompleks.
Bahan Utama:
- 1 kg kepiting segar (pilih kepiting berdaging tebal)
- 3 sdm gula pasir
- 2 sdm kecap ikan
- 1 sdm saus tiram
- 3 siung bawang putih (cincang halus)
- 2 buah cabai merah (iris tipis, opsional)
- 1 sdt lada hitam
- 2 sdm air jeruk nipis atau lemon
- 2 batang daun bawang (iris tipis untuk taburan)
- 2 sdm minyak goreng
Cara Memasak:
1. Membersihkan Kepiting:
- Cuci bersih kepiting, lalu potong menjadi beberapa bagian sesuai selera.
- Retakkan cangkang capit untuk mempermudah saat menyantap.
2. Membuat Saus Karamel:
- Panaskan wajan dengan api kecil, masukkan gula pasir, dan biarkan meleleh hingga berubah menjadi karamel berwarna cokelat keemasan.
- Tambahkan sedikit air (sekitar 2-3 sdm) untuk melarutkan karamel. Aduk hingga merata.
3. Memasak Kepiting:
- Panaskan minyak goreng di wajan terpisah, tumis bawang putih dan cabai hingga harum.
- Masukkan kepiting, lalu aduk hingga bagian luar kepiting berubah warna.
- Tambahkan saus karamel yang telah dibuat, kecap ikan, saus tiram, lada hitam, dan air jeruk nipis.
- Aduk hingga semua bagian kepiting terlapisi saus secara merata.
4. Penyelesaian:
- Masak dengan api sedang selama 8-10 menit hingga daging kepiting matang dan saus mengental.
- Taburi daun bawang sebelum disajikan.
Penyajian:
- Hidangan ini paling enak disajikan dengan nasi putih hangat atau roti baguette ala Vietnam untuk menyerap sausnya yang lezat.
- Bisa ditambahkan irisan jeruk nipis di sisi piring untuk memberikan sentuhan asam segar.
Keistimewaan Hidangan:
- Rasa Unik: Kombinasi rasa manis dari karamel, asin dari kecap ikan, dan sedikit rasa pedas dari cabai menciptakan harmoni rasa khas Vietnam.
- Aroma Menggoda: Karamel yang dipadukan dengan bawang putih dan lada hitam menghasilkan aroma yang menggugah selera.
- Tekstur: Daging kepiting yang lembut berpadu dengan saus karamel yang lengket dan kaya rasa.
Tips untuk Hasil Maksimal:
- Gunakan kepiting segar untuk rasa yang lebih manis dan tekstur yang lembut.
- Jangan memasak karamel terlalu lama agar tidak menjadi pahit.
- Untuk rasa lebih autentik, tambahkan sedikit pasta tamarind untuk memberikan sentuhan asam khas Vietnam.
Hidangan ini adalah cara yang sempurna untuk menikmati kekayaan rasa masakan Vietnam, dengan sentuhan rasa manis dan gurih yang memanjakan lidah. 
