Harira Kambing adalah sup khas Maroko yang kaya rasa dan bergizi. Sup ini biasanya dikonsumsi saat bulan Ramadan untuk berbuka puasa karena kandungan proteinnya yang tinggi dan teksturnya yang mengenyangkan. Harira memiliki kuah kental berbasis tomat dengan rempah-rempah khas Timur Tengah, serta daging kambing yang empuk.
Bahan-Bahan
(untuk 4-6 porsi)
- 300 gram daging kambing, potong dadu kecil
- 1 bawang bombay, cincang halus
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 2 batang seledri, cincang halus
- 2 sdm minyak zaitun
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt jahe bubuk
- 1 sdt kayu manis bubuk
- 1 sdt jintan bubuk
- 1 sdt paprika bubuk
- 500 ml kaldu daging (bisa dari tulang kambing)
- 400 gram tomat, blender halus
- 100 gram kacang lentil merah
- 50 gram kacang chickpea (direndam semalaman)
- 2 sdm pasta tomat
- 1 genggam daun ketumbar segar, cincang
- Garam dan lada secukupnya
- 1 sdm tepung terigu (larutkan dengan sedikit air, opsional untuk mengentalkan)
- 1 sdt air jeruk lemon
Cara Membuat
-
Menumis Rempah:
- Panaskan minyak zaitun dalam panci besar.
- Tumis bawang bombay, bawang putih, dan seledri hingga harum dan layu.
-
Memasak Daging:
- Masukkan daging kambing, aduk rata hingga berubah warna.
- Tambahkan kunyit, jahe, kayu manis, jintan, paprika, garam, dan lada. Aduk hingga bumbu meresap.
-
Merebus Sup:
- Tuang kaldu dan tomat yang sudah diblender.
- Masukkan pasta tomat, kacang lentil, dan chickpea.
- Masak dengan api kecil hingga kacang empuk dan daging kambing lembut (sekitar 45-60 menit).
-
Penyelesaian:
- Tambahkan larutan tepung terigu untuk mengentalkan (jika diperlukan).
- Masukkan daun ketumbar dan air jeruk lemon, aduk rata.
-
Penyajian:
- Sajikan hangat dengan irisan roti khas Maroko (khobz) atau nasi.
Harira Kambing ini memiliki rasa kaya rempah, sedikit asam dari tomat, serta tekstur kental yang membuatnya sangat lezat dan menghangatkan. Cocok dinikmati di malam hari atau saat cuaca dingin.