Goan Prawn Curry adalah hidangan khas Goa, India, yang memadukan rasa rempah-rempah India dengan kelapa dan asam. Hidangan ini terkenal dengan kuahnya yang kental, rasa yang kaya, dan keseimbangan sempurna antara rasa pedas, gurih, dan asam.
Asal Usul dan Budaya
- Wilayah Goa:
- Terletak di pantai barat India, Goa terkenal dengan masakan seafood-nya yang kaya rasa.
- Kuliner Goa mencerminkan perpaduan budaya India dan pengaruh Portugis selama masa kolonial.
- Bahan Utama:
- Masakan ini menggunakan udang segar yang melimpah di wilayah pesisir Goa, dengan bumbu khas yang mencerminkan tradisi kuliner lokal.
Bahan-Bahan Utama
- Udang Segar:
- Dibersihkan dan dikeluarkan kulitnya.
- Kelapa:
- Parut kelapa segar atau santan untuk memberikan tekstur kental.
- Rempah-Rempah:
- Kunyit, ketumbar, jintan, dan cabai merah kering.
- Bawang dan Tomat:
- Memberikan rasa manis dan dasar pada kuah.
- Asam Jawa atau Kokum:
- Untuk rasa asam yang khas.
- Bawang Putih dan Jahe:
- Sebagai dasar aromatik.
- Minyak Kelapa:
- Untuk aroma dan rasa autentik Goa.
- Daun Kari:
- Menambah aroma segar khas India Selatan.
Cara Memasak Goan Prawn Curry
- Persiapan Udang:
- Bersihkan udang, marinasi dengan kunyit dan garam, lalu sisihkan.
- Membuat Bumbu:
- Haluskan bawang putih, jahe, kunyit, ketumbar, jintan, cabai merah kering, dan kelapa parut hingga membentuk pasta halus.
- Menumis Bumbu:
- Panaskan minyak kelapa dalam wajan.
- Tumis bawang dan daun kari hingga harum.
- Tambahkan pasta bumbu dan masak hingga minyak terpisah.
- Membuat Kuah:
- Tambahkan santan dan air, aduk rata.
- Masukkan tomat cincang dan didihkan hingga tomat hancur.
- Memasak Udang:
- Masukkan udang ke dalam kuah.
- Masak hingga udang matang (sekitar 5-7 menit).
- Tambahkan asam jawa atau kokum untuk rasa asam.
- Penyelesaian:
- Koreksi rasa dengan garam dan gula.
- Taburi daun ketumbar cincang sebelum disajikan.
Cara Penyajian
- Nasi Putih:
- Hidangan ini paling nikmat disajikan dengan nasi putih hangat.
- Roti India:
- Bisa juga dinikmati dengan roti naan atau chapati.
- Acar dan Papadum:
- Untuk menambah tekstur dan rasa tambahan.
Variasi Resep
- Vegetarian Curry:
- Ganti udang dengan sayuran seperti buncis, kentang, atau terong.
- Curry Lebih Pedas:
- Tambahkan cabai hijau segar untuk tingkat kepedasan ekstra.
- Creamy Curry:
- Gunakan santan lebih banyak untuk tekstur lebih lembut.