Coniglio Ripieno adalah hidangan khas Italia yang berupa kelinci isi. Hidangan ini biasanya dibuat dengan kelinci yang diisi dengan campuran daging, rempah-rempah, sayuran, dan terkadang keju atau telur. Setelah diisi, kelinci dipanggang atau direbus perlahan untuk menghasilkan daging yang empuk dan kaya rasa.
Bahan Umum untuk Coniglio Ripieno:
- 1 ekor kelinci, dibersihkan dan dibuang tulangnya
- 200 g daging cincang (bisa babi, sapi, atau ayam)
- 100 g keju parmesan parut
- 1 butir telur
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 bawang bombay, cincang
- 100 g bayam atau jamur cincang (opsional)
- Rempah-rempah (rosemary, thyme, peterseli)
- Garam dan lada hitam secukupnya
- Minyak zaitun untuk memanggang
- 200 ml anggur putih untuk memasak
Cara Memasak:
-
Mempersiapkan Isian:
- Tumis bawang putih dan bawang bombay dengan sedikit minyak zaitun hingga harum.
- Tambahkan daging cincang, lalu masak hingga matang.
- Campurkan dengan bayam/jamur, keju parmesan, telur, garam, dan rempah-rempah. Aduk rata.
-
Mengisi Kelinci:
- Letakkan kelinci yang sudah dibersihkan di atas permukaan datar.
- Sebarkan isian secara merata di tengah kelinci.
- Gulung kelinci dengan hati-hati dan ikat dengan benang dapur agar tidak terbuka saat dimasak.
-
Memasak Kelinci:
- Panaskan oven hingga 180°C.
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan, lalu panggang kelinci sebentar hingga kecoklatan.
- Pindahkan ke loyang, tuangkan anggur putih, lalu panggang selama 45–60 menit hingga matang.
- Sesekali siram dengan jus masakan agar tetap lembab.
-
Penyajian:
- Biarkan kelinci dingin sejenak sebelum diiris.
- Sajikan dengan kentang panggang, sayuran tumis, atau saus berbasis anggur putih.
Hidangan ini sering disajikan dalam acara keluarga atau perayaan di Italia. Rasanya yang gurih dengan tekstur lembut membuatnya menjadi salah satu makanan tradisional yang istimewa. 
Conejo al Ajillo adalah hidangan khas Spanyol yang terdiri dari daging kelinci yang dimasak dengan bawang putih dan rempah-rempah. Hidangan ini populer di berbagai daerah di Spanyol, terutama di daerah pedesaan, karena kelinci adalah sumber protein yang umum di sana. Teknik memasaknya mirip dengan Pollo al Ajillo (ayam bawang putih), tetapi menggunakan kelinci sebagai bahan utama.
Bahan-Bahan:
- 1 ekor kelinci, dipotong kecil-kecil
- 10 siung bawang putih, kupas dan biarkan utuh
- 200 ml anggur putih kering
- 100 ml kaldu ayam atau air
- 3 sdm minyak zaitun extra virgin
- 1 sdt paprika manis (pimentón dulce)
- 1 sdt thyme kering
- 1 sdt rosemary kering
- 2 lembar daun salam
- Garam dan lada hitam secukupnya
- 1 sdm cuka anggur putih (opsional)
- Peterseli cincang untuk garnish
Cara Memasak:
Mempersiapkan Daging Kelinci:
- Cuci dan keringkan potongan kelinci dengan tisu dapur.
- Taburi dengan garam, lada hitam, dan sedikit paprika manis.
Menggoreng Bawang Putih:
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang.
- Tumis bawang putih utuh hingga kecoklatan, lalu angkat dan sisihkan.
Memasak Kelinci:
- Dalam wajan yang sama, masukkan potongan kelinci.
- Goreng hingga berwarna cokelat keemasan di semua sisi.
Menambahkan Rasa:
- Tambahkan daun salam, thyme, rosemary, dan bawang putih yang sudah digoreng sebelumnya.
- Tuangkan anggur putih dan biarkan alkohol menguap selama 2-3 menit.
- Tambahkan kaldu ayam, kecilkan api, dan tutup wajan.
- Masak selama 30-40 menit hingga kelinci empuk dan bumbu meresap.
Penyelesaian:
- Jika ingin rasa lebih tajam, tambahkan sedikit cuka anggur putih.
- Taburi dengan peterseli cincang sebelum disajikan.
Penyajian:
- Sajikan Conejo al Ajillo dengan roti crusty, kentang panggang, atau nasi Spanyol.
- Cocok dipadukan dengan anggur putih atau tapas lainnya.
Tips:
Jika ingin rasa lebih kuat, marinasi kelinci dengan bawang putih, anggur putih, dan rempah-rempah selama beberapa jam sebelum dimasak. Bisa juga ditambahkan sedikit cabai kering untuk versi yang lebih pedas.
Hidangan ini menghadirkan cita rasa gurih, sedikit asam, dan aroma bawang putih yang khas—sangat cocok untuk pencinta masakan Spanyol autentik! 
