Saksang adalah hidangan tradisional dari Batak Toba, Sumatera Utara, yang biasanya dibuat dari daging babi atau kerbau. Hidangan ini memiliki cita rasa khas yang berasal dari penggunaan bumbu-bumbu rempah yang kaya dan kelapa parut sangrai. Berikut adalah resep untuk membuat Saksang khas Batak Toba:
Bahan-Bahan:
- 500 gram daging babi atau kerbau, potong kecil-kecil
- 200 gram jeroan babi, potong kecil-kecil (opsional)
- 2 sendok makan darah babi (opsional, jika tidak tersedia, bisa diabaikan)
- 200 ml santan kental
- 100 gram kelapa parut, sangrai dan haluskan
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 2 lembar daun salam
- 3 sendok makan minyak untuk menumis
- Garam dan gula secukupnya
Bumbu Halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
- 5 cm lengkuas
- 3 cm jahe
- 5 cm kunyit
- 5 buah kemiri, sangrai
- 1 sendok teh andaliman (merica Batak)
- 1 sendok teh ketumbar, sangrai
- 1 sendok teh jintan, sangrai
Cara Membuat:
- Persiapan Bumbu:
- Haluskan semua bumbu halus dengan menggunakan blender atau ulekan.
- Menumis Bumbu:
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang.
- Memasak Daging:
- Masukkan potongan daging dan jeroan (jika digunakan) ke dalam wajan, aduk hingga daging berubah warna dan tercampur rata dengan bumbu.
- Tambahkan sedikit air jika diperlukan agar daging tidak terlalu kering saat dimasak.
- Menambahkan Kelapa dan Santan:
- Masukkan kelapa parut yang sudah disangrai dan dihaluskan, aduk rata.
- Tambahkan santan kental, masak dengan api kecil hingga daging empuk dan kuah mengental. Aduk sesekali agar tidak gosong.
- Finishing:
- Jika menggunakan darah babi, masukkan darah babi pada tahap ini, aduk hingga tercampur rata dan masak sebentar hingga matang.
- Tambahkan garam dan gula secukupnya sesuai selera.
- Penyajian:
- Angkat dan sajikan Saksang selagi hangat dengan nasi putih atau sesuai selera.
Tips:
- Pastikan bumbu benar-benar matang saat ditumis untuk mendapatkan aroma dan rasa yang maksimal.
- Saksang biasanya disajikan dalam acara-acara adat Batak Toba dan memiliki rasa yang kaya rempah serta sedikit pedas.
- Jika tidak menggunakan darah babi, rasanya akan tetap enak tanpa elemen tersebut.
Selamat mencoba resep tradisional Saksang khas Batak Toba ini! Nikmati cita rasa autentik dari masakan khas Sumatera Utara.