Resep Saksang Khas Batak Toba

 

Saksang adalah hidangan tradisional dari Batak Toba, Sumatera Utara, yang biasanya dibuat dari daging babi atau kerbau. Hidangan ini memiliki cita rasa khas yang berasal dari penggunaan bumbu-bumbu rempah yang kaya dan kelapa parut sangrai. Berikut adalah resep untuk membuat Saksang khas Batak Toba:

Bahan-Bahan:

  • 500 gram daging babi atau kerbau, potong kecil-kecil
  • 200 gram jeroan babi, potong kecil-kecil (opsional)
  • 2 sendok makan darah babi (opsional, jika tidak tersedia, bisa diabaikan)
  • 200 ml santan kental
  • 100 gram kelapa parut, sangrai dan haluskan
  • 2 batang serai, memarkan
  • 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
  • 2 lembar daun salam
  • 3 sendok makan minyak untuk menumis
  • Garam dan gula secukupnya

Bumbu Halus:

  • 10 butir bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 10 buah cabai merah keriting
  • 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
  • 5 cm lengkuas
  • 3 cm jahe
  • 5 cm kunyit
  • 5 buah kemiri, sangrai
  • 1 sendok teh andaliman (merica Batak)
  • 1 sendok teh ketumbar, sangrai
  • 1 sendok teh jintan, sangrai

Cara Membuat:

  1. Persiapan Bumbu:
    • Haluskan semua bumbu halus dengan menggunakan blender atau ulekan.
  2. Menumis Bumbu:
    • Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang.
  3. Memasak Daging:
    • Masukkan potongan daging dan jeroan (jika digunakan) ke dalam wajan, aduk hingga daging berubah warna dan tercampur rata dengan bumbu.
    • Tambahkan sedikit air jika diperlukan agar daging tidak terlalu kering saat dimasak.
  4. Menambahkan Kelapa dan Santan:
    • Masukkan kelapa parut yang sudah disangrai dan dihaluskan, aduk rata.
    • Tambahkan santan kental, masak dengan api kecil hingga daging empuk dan kuah mengental. Aduk sesekali agar tidak gosong.
  5. Finishing:
    • Jika menggunakan darah babi, masukkan darah babi pada tahap ini, aduk hingga tercampur rata dan masak sebentar hingga matang.
    • Tambahkan garam dan gula secukupnya sesuai selera.
  6. Penyajian:
    • Angkat dan sajikan Saksang selagi hangat dengan nasi putih atau sesuai selera.

Tips:

  • Pastikan bumbu benar-benar matang saat ditumis untuk mendapatkan aroma dan rasa yang maksimal.
  • Saksang biasanya disajikan dalam acara-acara adat Batak Toba dan memiliki rasa yang kaya rempah serta sedikit pedas.
  • Jika tidak menggunakan darah babi, rasanya akan tetap enak tanpa elemen tersebut.

Selamat mencoba resep tradisional Saksang khas Batak Toba ini! Nikmati cita rasa autentik dari masakan khas Sumatera Utara.