Bahan-Bahan
Bahan Daging
- 1 kg daging babi samcan
- Secukupnya garam kasar
- Secukupnya aluminium foil
- Secukupnya tali khusus untuk mengikat daging
Bumbu Halus
- 120 gr bawang merah
- 100 gr bawang putih
- 16 gr lengkuas
- 16 gr kunyit
- 16 gr jahe
- 16 gr kencur
- 16 gr terasi bakar
- 4 buah cabe besar merah
- 15 buah cabe merah keriting
- 12 butir kemiri sangrai
- 2 sdt ketumbar bubuk
- 8 lembar daun salam
- 10 lembar daun jeruk
- 4 batang serai
- Secukupnya minyak
- Secukupnya air
- Secukupnya garam dan lada
Bahan Olesan
- Secukupnya air kelapa dan kecap
Bahan Lawar
- 500 gr kacang panjang
- 1/2 buah kelapa tua, hancurkan menggunakan food processor
- 1 dada ayam fillet, rebus lalu suwir
- Secukupnya bawang goreng
Cara Membuat
1. Marinasi Daging
Cuci daging hingga bersih, lalu keringkan dengan tisu dapur sampai benar-benar kering. Bungkus daging dengan aluminium foil dan taburi garam kasar di bagian kulitnya (pastikan daging tidak terkena garam). Simpan dalam kulkas selama minimal 24 jam dalam wadah terbuka.
2. Menyiapkan Bumbu Halus
Panaskan minyak dan tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan sedikit air agar agak basah, lalu masak hingga matang. Angkat dan bagi menjadi 4 bagian (1/4 untuk memanggang daging, 1/4 untuk lawar, dan 2/4 untuk saus daging yang sudah matang).
3. Memanggang Daging
Oleskan 1/4 bagian bumbu pada daging (hindari bagian kulit) secara merata. Tutup kembali dengan aluminium foil untuk mengunci bumbu. Ikat daging dengan tali khusus.
Masukkan daging ke dalam air fryer dengan posisi kulit di atas. Panggang pada suhu 165°C selama 20 menit, periksa apakah kulit sudah kecoklatan. Jika belum, lanjutkan memanggang sebentar lagi.
Ketika kulit sudah kecoklatan, olesi dengan air kelapa dan kecap di bagian kulitnya. Panggang lagi pada suhu 170°C selama 30 menit, oleskan setiap 10 menit dengan air kelapa dan kecap. Setelah matang, angkat dan biarkan sejenak sebelum dipotong-potong.
4. Menyiapkan Lawar
Tumis kelapa hingga berwarna kecoklatan, lalu angkat dan sisihkan. Rebus kacang panjang dalam air mendidih yang sudah diberi garam selama 2-3 menit. Angkat dan potong kecil-kecil.
5. Menggabungkan Lawar
Campurkan kelapa yang sudah ditumis, kacang panjang, suwir dada ayam, dan bawang goreng dengan 1/4 bumbu halus. Aduk rata.
6. Penyajian
Sajikan daging babi guling dengan bumbu di atasnya, lengkap dengan lawar dan nasi putih hangat. Selamat menikmati!
