Ayam Pinadar adalah salah satu hidangan khas dari Tapanuli, Sumatera Utara. Hidangan ini dikenal dengan rasa pedas dan gurihnya yang khas, yang berasal dari campuran bumbu dan kelapa yang dibakar. Berikut ini adalah resep lengkap untuk membuat Ayam Pinadar.
Resep Ayam Pinadar
Bahan-Bahan:
- 1 ekor ayam, potong menjadi 8 bagian
- 200 gram kelapa parut, sangrai hingga kecokelatan
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 500 ml air
Bumbu Halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 2 cm kunyit
- 1 sdt andaliman (opsional, sesuai selera)
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
Cara Memasak:
- Persiapan Ayam:
- Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit lalu bilas bersih.
- Panggang Ayam:
- Panggang ayam di atas bara api atau dalam oven hingga setengah matang dan sedikit kecokelatan. Angkat dan sisihkan.
- Sangrai Kelapa:
- Sangrai kelapa parut hingga berwarna kecokelatan dan harum. Angkat dan haluskan menggunakan cobek atau blender. Sisihkan.
- Tumis Bumbu Halus:
- Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama dengan serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
- Masak Ayam:
- Masukkan potongan ayam panggang ke dalam wajan, aduk rata dengan bumbu. Tambahkan air dan masak hingga ayam empuk dan bumbu meresap.
- Tambahkan Kelapa Sangrai:
- Masukkan kelapa sangrai yang sudah dihaluskan, aduk rata. Masak sebentar hingga semua bahan tercampur dan matang sempurna.
- Koreksi Rasa:
- Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Aduk rata dan masak hingga bumbu meresap sempurna.
- Sajikan:
- Angkat ayam pinadar dari wajan dan sajikan panas dengan nasi putih.
Tips:
- Anda bisa menyesuaikan jumlah cabai sesuai dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.
- Untuk hasil terbaik, gunakan ayam kampung yang memiliki tekstur daging lebih padat dan rasa yang lebih gurih.
- Andaliman adalah bumbu khas Batak yang memberikan rasa unik pada hidangan ini. Jika tidak tersedia, Anda bisa mengabaikannya atau menggantinya dengan lada sichuan.
Selamat mencoba resep Ayam Pinadar ini dan nikmati cita rasa khas Sumatera Utara yang autentik di rumah Anda!