Shuwa adalah hidangan khas Oman yang berupa daging kambing, sapi, atau domba yang dimasak lambat dalam lubang tanah selama 1-2 hari. Hidangan ini memiliki rasa yang kaya dan lembut karena proses pemasakan yang panjang dengan rempah-rempah khas Timur Tengah. Shuwa biasanya disiapkan untuk perayaan besar seperti Eid al-Fitr dan Eid al-Adha.
Bahan-Bahan (untuk 6-8 porsi)
Bahan Utama:
- 2-3 kg daging kambing, sapi, atau domba (pilih bagian dengan sedikit lemak)
- 2 sdm minyak zaitun
Bumbu Marinasi:
- 3 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm jahe parut
- 2 sdt jintan bubuk
- 2 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt kapulaga bubuk
- 1 sdt kayu manis bubuk
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt paprika bubuk
- ½ sdt cabai bubuk (opsional, jika suka pedas)
- 2 sdt garam
- 1 sdt lada hitam
- 3 sdm cuka atau jus lemon
Cara Membuat
1. Marinasi Daging
- Campurkan semua bumbu marinasi dengan minyak zaitun hingga membentuk pasta.
- Lumuri daging dengan bumbu, pastikan merata ke seluruh permukaan.
- Diamkan dalam kulkas minimal 8 jam (lebih baik semalaman) agar bumbu meresap.
2. Memasak Daging dengan Cara Tradisional
- Bungkus daging dengan daun pisang atau aluminium foil agar tetap lembap.
- Masukkan ke dalam lubang tanah yang sudah dipanaskan dengan batu bara.
- Tutup dengan tanah dan biarkan memasak selama 24-48 jam hingga daging benar-benar empuk.
3. Alternatif Memasak di Oven
- Panaskan oven hingga 150°C.
- Letakkan daging dalam loyang tertutup atau panci tahan panas.
- Panggang selama 4-6 jam, sesekali dibalik agar matang merata.
Penyajian
- Shuwa biasanya disajikan dengan nasi basmati berbumbu, roti Arab, atau salata (salad khas Timur Tengah).
- Tambahkan saus pedas atau yogurt untuk rasa yang lebih kaya.
Tips & Variasi
🔥 Versi tradisional menggunakan lubang tanah untuk memberikan aroma asap khas.
🍋 Gunakan cuka atau jus lemon agar daging lebih empuk.
🌶 Sesuaikan tingkat kepedasan dengan menambah atau mengurangi cabai.