Arroz con Conejo adalah hidangan tradisional Spanyol yang berasal dari wilayah Valencia dan Murcia. Hidangan ini mirip dengan paella tetapi menggunakan daging kelinci sebagai protein utama, memberikan cita rasa gurih dan autentik khas masakan Spanyol.
Bahan-Bahan
Bahan Utama:
- 500 gram daging kelinci, potong kecil
- 2 cangkir beras bomba (atau beras paella)
- 4 cangkir kaldu ayam atau kaldu kelinci
- 1 buah tomat besar, parut
- 1 bawang bombay, cincang halus
- 3 siung bawang putih, cincang
- 1/2 cangkir kacang hijau segar (opsional)
- 1/2 cangkir paprika merah, potong dadu
- 1 sdt paprika bubuk (pimentón dulce)
- 1/2 sdt kunyit atau sejumput saffron
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt lada hitam
- 4 sdm minyak zaitun
- 1/2 sdt rosemary kering (opsional)
Cara Memasak
1. Menyiapkan Daging Kelinci
- Panaskan 2 sdm minyak zaitun dalam wajan besar atau panci paella.
- Tumis potongan kelinci hingga berwarna kecokelatan di semua sisi. Angkat dan sisihkan.
2. Membuat Basis Rasa
- Tambahkan 2 sdm minyak zaitun ke dalam wajan yang sama.
- Tumis bawang bombay hingga lunak, lalu tambahkan bawang putih dan paprika merah. Masak hingga harum.
- Masukkan tomat parut dan paprika bubuk, lalu aduk hingga bumbu matang dan mengeluarkan aroma khas.
3. Memasak Beras dan Kelinci
- Kembalikan potongan kelinci ke dalam wajan, lalu taburkan kunyit atau saffron.
- Tambahkan beras dan aduk hingga semua bahan tercampur rata.
- Tuangkan kaldu panas secara perlahan dan aduk rata.
- Taburkan rosemary dan kacang hijau jika digunakan.
- Biarkan mendidih dengan api sedang tanpa diaduk selama 20–25 menit hingga beras matang dan cairan terserap.
4. Penyelesaian
- Setelah beras matang, matikan api dan tutup dengan kain bersih selama 5 menit agar tekstur nasi lebih merata.
- Sajikan langsung di dalam panci paella dengan irisan lemon sebagai pelengkap.
Tips & Variasi
- Jika tidak menemukan beras bomba, gunakan beras arborio atau beras pera lainnya yang menyerap cairan dengan baik.
- Gunakan kaldu kelinci untuk rasa yang lebih otentik.
- Tambahkan cabai atau pimentón picante jika ingin rasa lebih pedas.
- Untuk versi lebih tradisional, masak di atas api terbuka untuk mendapatkan kerak nasi (socarrat) di bagian bawah.